Chateaubriand med vin- og soppsaus og potetmos

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Chateaubriand er den perfekte retten for en romantisk middag. Den er laget av et lite stykke oksefilet, ideell for to personer. Kjøttet stekes først i pannen til det er gyllenbrunt på alle sider, deretter avsluttes det i ovnen med sopp, hvitløk og timian. Den ideelle Chateaubriand-biffen er rare eller medium. Bruk et steketermometer for å sikre at du får perfekt steking og nyt en saftig, fristende biff. Mens biffen hviler, bruk den deilige saften som er igjen i pannen til å lage en vin- og soppsaus. Server Chateaubriand med sausen og potetmos.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Chateaubriand og vin- og soppsaus

0,7 kg chateaubriand-biff (midtstykket av oksefilet), skjær av fettet og fjern hinne, bind kjøttet med kjøkkentråd med 1 cm mellomrom.
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
4 spiseskjeer usaltet smør
1,5 kopper i kvarte sjampinjonger, som sjampinjong, shiitakesopp eller kantarellsopp
4 fedd hvitløk, skrelt og knust
4 kvister frisk timian + ekstra blader til servering
2 ss hakket sjalottløk
0,5 kopper tørr rødvin
2 kopper kjøttkraft
1/4 kopp kremfløte
Margbein, se oppskrift nedenfor

Potetmos

0,9 kg poteter, skrelt og kuttet i biter på 5–7 cm.
2 kopper kald kremfløte
3 fedd hvitløk
110 g usaltet smør, kuttet i biter
Extra virgin olivenolje
Grovt havsalt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sopp, potetmos, rødvin, krem, havsaltflak, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok potetene:

I en middels stor kjele blander du potetene med fløte, hvitløk, smør og en klype grovt salt. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke til potetene lett kan stikkes hull med en gaffel, ca. 25 minutter.
Tilbered chateaubriand:

Forvarm ovnen til 175 °C. La kjøttet hvile i romtemperatur i 15 minutter, og krydre deretter med salt og sort pepper. Varm olivenoljen i en stor, ovnssikker stekepanne over høy varme til den skinner, ca. 2 minutter. Ha steken i stekepannen og brun den på alle sider til den er brunet, ca. 8 minutter totalt. Reduser varmen til lav og tilsett 2 ss smør, soppen, hvitløken og timianen. Sett stekepannen i ovnen og stek kjøttet til et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av indrefileten viser 51–54 °C, 6–8 minutter for medium-rare. Ta stekepannen ut av ovnen, legg steken over på et skjærebrett, dekk løst med folie og la den hvile i 10 minutter. Tilbered margbeina i henhold til oppskriften - Bakte margbein.

Lag rødvinssaus:

Ha soppen over i en bolle og hell av mesteparten av fettet fra pannen. Spar kun 1 spiseskje (kast hvitløk og timian). Sett pannen tilbake på middels varme, tilsett sjalottløk og rødvin, og kok under omrøring og skraping av eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen, til de er nesten tørre, ca. 2 minutter. Tilsett kraft og fløte, la det småkoke og kok til sausen tykner, 3–5 minutter. Ha soppen tilbake i pannen og krydre med salt og pepper om nødvendig.
Tilbered potetmos:

Sett et dørslag over en stor bolle. Ha de varme potetene i dørslaget. Rist potetene for å fjerne overflødig vann. Press potetene gjennom en potetmoser (eller mos dem med en gaffel hvis du foretrekker grove poteter) over i en middels stor bolle, og skrap kantene på potetmoseren av og til med en skje. Hell den varme, fortsatt varme kremen over potetene i små porsjoner, og rør til ønsket konsistens er oppnådd. Drypp olivenolje over potetmosen, dryss over havsalt og server umiddelbart, eller oppbevar i en varm ovn på 100 °C.
For servering, rens steken og del den på tvers i to like store biter. Krydre med salt og sort pepper. Fordel potetmosen på to varme tallerkener. Legg et stykke oksekjøtt på hver tallerken og topp med vin- og soppsausen. Legg de stekte beinene på plass. Pynt med friske timianblader og server.