Pastagryte med kjøttboller

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne italienske gryten, Ziti Stufati, inneholder ziti-pasta (rør), saftige kjøttboller, hardkokte egg, rikelig med ost og en tomat-ricottasaus som gir hele retten en unik smak og den fantastiske aromaen av middelhavskrydder. Kok pastaen separat, lag saus og egg, stek kjøttbollene, og før servering, legg alt lagvis i en ildfast form og stek i ovnen til det er gyllenbrunt og osteaktig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

6 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 medium rødløk, skrelt og halvert
1 fedd hvitløk, skrelt og knust
1 gulrot, skrelt og revet
1 stilk selleri, delt i to
0,5 ts røde pepperflak
2 bokser med 700 g tomatpuré
10 cm parmesanskall
5 kvister med fersk basilikum
1 kopp ricotta, romtemperatur

Kjøttboller

1 kopp gammelt toskansk brød, skorpe fjernet (ca. 2 små skiver)
0,5 kopp melk, romtemperatur
1 egg, romtemperatur, pisket
0,5 ss revet parmesanost
1/4 kopp friske persilleblader, hakket
450 g kjøttdeig av oksefilet
Vegetabilsk olje, til steking

Forsamling

450 g ziti rigate pasta, kokt i saltet vann i 5 minutter
2 hardkokte egg, delt i 4 biter
220 g fersk mozzarella, revet i 2 cm store biter.
1 ss revet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pasta ziti, kjøttdeig, Parmesanost, mozzarellaost, ricottaost, gulrot, selleri, tomatpuré, røde pepperflak, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

Varm en middels stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett 3 ss olivenolje, og tilsett deretter løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og røde pepperflak. Stek under omrøring til gulrøttene begynner å mykne, ca. 2 minutter. Tilsett 1/2 ts salt og tomatpuréen. Skyll hver boks med puré med 1/3 kopp vann og ha det i pannen. Tilsett parmesanskall og basilikumkvister og rør om. Kok opp sausen, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke i 40 minutter.
Fjern og kast parmesanskorpen, løken, sellerien, hvitløken og basilikumkvistene. Rør inn 1 teskje salt og de resterende 3 spiseskjeene olivenolje. Tilsett ricottaen og bland godt. Sett til side.

Kjøttboller:

I en middels stor bolle, bløtlegg brødet i melk og egg i 3 minutter, og knus det med fingrene. Tilsett parmesanost, persille, 0,5 ts salt og kjøttdeig. Bland forsiktig med hendene, og fordel ingrediensene jevnt.
Varm en stor stekepanne over middels varme. Tilsett nok olje til å lage en 2,5 cm dyp panne. Når oljen er varm, øs ut kjøttblandingen, 1 spiseskje om gangen, og form den til små kjøttboller. Arbeid i omganger for å unngå at pannen blir for stor, ha kjøttbollene i den varme oljen og stek til de er jevnt brunet på alle sider, ca. 3 minutter per side. Legg dem over på en stekeplate med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
Forvarm ovnen til 200 °C. Bland den kokte pastaen med 3–4 kopper saus i en stor bolle. Bland godt slik at alt er dekket.
Forsamling:

Smør 2,4 dl saus i bunnen av en ildfast form på 23 x 33 cm. Topp med halvparten av pastaen, deretter mer saus. Topp med tre fjerdedeler av kjøttbollene og alle eggene, dryss deretter over halvparten av mozzarellaen og 1,2 dl parmesan. Topp med resten av pastaen, deretter de resterende kjøttbollene og mozzarellaen. Drypp over resten av sausen og dryss over 1,2 dl parmesan.
Stek til de er gyllenbrune, 30 minutter. La hvile i 10 minutter og server.