Crostata med sommerfrukter

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1948, totalt fett 67 G., mettet fett 40 G., proteiner 28 G., karbohydrater 321 G., fiber 13 G., kolesterol 197 mg, natrium 1650 mg, sukker 168 G.

Denne fruktcrostataen er lys og sommerlig, med en rustikk sjarm. All sesongbasert frukt (steinfrukter er best) eller bær duger. Fruktfyllet smøres ganske enkelt på den utkjevlede paideigen, deretter brettes kantene over for å hindre at saften slipper ut, og crostataen stekes. For å sikre at skorpen er supersmuldrete, bør smøret, surmelken og fløten til paien være veldig avkjølt. Denne oppskriften fungerer også med frossen frukt eller syltetøy.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
3 ss sukker + ekstra til å drysse over
1,5 ts bakepulver
0,5 ts brus
1/4 teskje grovt salt
3 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør, i terninger
1/4 kopp + 1 ss avkjølt yoghurt eller kefir
1/4 kopp + 1 ss avkjølt kremfløte

Fylling og montering

3 kopper ferske eller frosne (ikke tin) fruktbiter, som mango, fersken, hele blåbær eller bjørnebær
3–6 spiseskjeer sukker (avhengig av hvor søt frukten er)
0,5 ts maisenna blandet med 1 ts kaldt vann
0,5 ts finrevet sitronskall eller limeskall
1 ss ferskpresset sitron- eller limesaft
En klype grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mango, fersken, krem, kefir, stivelse, sitronskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Visp inn smøret med fingrene, to kniver eller en deigmikser til blandingen ligner grovt mel. Hell gradvis inn kjernemelk og fløte og vend forsiktig inn med fingrene eller en gaffel for å danne en deig. Alternativt kan du blande mel, sukker, bakepulver, natron, salt og smør i en foodprosessor og kjør flere ganger. Tilsett kjernemelk og fløte og kjør til alt er blandet.
Hvelv deigen ut på et lett melet underlag og dryss med mer mel. Rull deigen lett ut med en kjevle eller hendene, snu den og flat den ut igjen. Snu den igjen, pakk den deretter inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 30 minutter og opptil 2 dager.

Fylling:

Bland frukten i en stor bolle med sukkeret og la det stå i romtemperatur til saften begynner å komme ut, ca. 30 minutter. Ha blandingen i en kjele og kok opp på høy varme. Tilsett maisennablandingen, kok opp og la det småkoke til blandingen tykner, ca. 1 minutt. Ta kjelen av varmen og rør inn sitrusskall, saft og salt.
Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en stekeplate med bakepapir eller folie.
Sett sammen crostataen:

Kjevle deigen ut til en sirkel på 30 cm i diameter og 0,5 cm tykk på en melet arbeidsflate. Legg deigen over på den forberedte stekeplaten. Legg fruktfyllet i midten og fordel det utover, med en kant på 5 cm. Brett deigkantene forsiktig over frukten, men la midten være åpen. Dryss sukker jevnt over deigen.
Stek til skorpen er gyllenbrun og frukten bobler, ca. 30 minutter. La avkjøles i 10 minutter før du skjærer i skiver. Server crostataen varm eller i romtemperatur.

Note

Hvis du har dårlig tid, bruk syltetøy i stedet for kokt frukt: bland 1 kopp ferdig syltetøy med 2 teskjeer ferskpresset sitronsaft.