Crostata med jordbær og valnøtter

Stemmer: 1

Slik lager du - Jordbær- og valnøttcrostata

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 476, totalt fett 28 G., mettet fett 13 G., proteiner 8 G., karbohydrater 52 G., fiber 4 G., kolesterol 49 mg, natrium 471 mg, sukker 18 G.

«Jeg elsker ideen om å pakke frukten inn i deig og steke den for å myke opp innsiden», forteller Alex Guarnaschelli. «Litt valnøtter gir en fyldig smak og fremhever jordbærenes syrlighet. Jeg serverer vanligvis tertene med pisket krem eller iskrem, men de er også deilige naturell.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1/4 kopp granulert sukker
0,5 ts grovt salt
Skallet av 1 sitron
165 g usaltet smør, i terninger og avkjølt
3–4 spiseskjeer isvann

Fylling

1 ss usaltet smør
4 kopper jordbær, avskallede og halverte
1/4 kopp + 1 ts granulert sukker, delt
1 ts revet sitronskall
1 ss ferskpresset sitronsaft
1 ss maisenna
3/4 kopp hakkede valnøtter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, valnøtter, sitronskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker, salt og sitronskall i en foodprosessor. Kjør i pulsmodus for å fordele ingrediensene jevnt. Tilsett smøret og kjør til det er smuldrete. Hell kaldt vann gjennom toppen av foodprosessoren og kjør i pulsmodus for å fukte det. Form røren til en 20 cm lang (ca. 5 cm i diameter) sylinder og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.
Fylling:

Varm en stor stekepanne på høy varme. Sett stekeplaten ved siden av komfyren. Når stekepannen er varm nok, tilsetter du smøret til fyllet. Når det smelter og skummer litt, tilsetter du jordbærene. Rør for å dekke dem med smør, og tilsett deretter 1/4 kopp sukker, sitronskall og sitronsaft. Rør og kok til noe av saften har fordampet. Etter 2 minutter, dryss over maisenna, reduser varmen til middels og kok under omrøring i ytterligere 2 minutter. Legg over på en stekeplate. Fordel jordbærblandingen over for å avkjøle den raskere, og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Forvarm ovnen til 190 °C.
Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i 8 like store biter. Trykk hver skive flat med hånden, og kjevle hvert stykke ut med en kjevle til en sirkel på ca. 15 cm i diameter og ca. 0,6 cm tykkelse. Dryss mel på og under deigen mens du kjevler den ut. Skjær av kantene med en skarp kniv eller en rund pizzaskjærer hvis du vil at de skal være jevnere.
I mellomtiden tar du jordbærblandingen ut av kjøleskapet og heller den over i en finmasket sil plassert over en bolle. La saften renne av til bærene er tørre, men ikke press dem.
Legg deigsirklene på en stekeplate. Legg 1 spiseskje nøtter i midten av hver sirkel. Fordel jordbærene jevnt. Trykk kantene på deigen tett rundt bærene for å danne en lomme med jordbærene. Lommene vil åpne seg litt under stekingen. Dryss den gjenværende lille åpningen med noen flere nøttebiter. Sett i kjøleskapet hvis deigen blir for myk.
Sett stekeplaten midt i ovnen og stek til de er mørk gyllenbrune, 20–25 minutter. Dryss over resten av valnøttene. Dryss over sukker for tekstur. La avkjøles på stekeplaten i 5 minutter, og bruk deretter en bred stekespade til å overføre til serveringsfat. Server umiddelbart.

Jordbærsaus:
Bruk den resterende tykke jordbærsaften som saus til terter eller iskrem. Tilsett 1 spiseskje Grand Marnier-likør om ønskelig.