Chilaquiles

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Chilaquiles er en gryterett med sprø pommes frites og stekte egg, vanligvis servert til frokost, men det er også en perfekt middag. Ristede mais-tortillachips dynkes i en chili- og tomatsaus, toppes med ost og stekes. Chilaquiles serveres i en stor stekepanne med en rekke toppinger, inkludert et stekt egg, rødløk, friske urter, reddiker og syltet paprika. Én stekepanne er nok til fire personer. Du kan lage sausen på forhånd og kjøle eller fryse den ned. Sausen passer også utmerket til en annen meksikansk rett, enchiladas.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6–7 guajillo-pepper eller røde paprikaer fra New Mexico
Ca. 2 spiseskjeer saflorolje eller vegetabilsk olje
1 løk, hakket
1 jalapeño, uten frø og hakket
10 mais tortillas diameter 15 cm.
Nøytral smaksmatlagingsspray
Ca 0,5 ts røkt søt paprika
1 ts (ufullstendig) oregano
4 store fedd hvitløk, hakket
0,5 kopper vann
1 kopp kylling- eller grønnsaksbuljong
1 boks (800 g) hermetiske eller bakte tomater
Omtrent 2 teskjeer honning
1 ts kakaopulver, valgfritt
1 liten rødløk
En haug med koriander
3–4 reddiker
Omtrent 110 g cotijaost eller queso fresco
Omtrent 170 gram pepper jack-ost
4 skiver smør, ca. 1 teskje hver
4 store egg
Syltede skivede jalapeño-pepper, hvilken som helst styrke

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, reddik, Cotija-ost, queso fresco-ost, pepper jack-ost, jalapeño pepper, guajillopepper, stekte tomater, tortilla, oregano, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C.
Forbered alle ingrediensene.

Varm en 3-liters kjele på høy varme og en stor støpejernspanne med en diameter på 25–30 cm på middels varme; dette skal være serveringsskålen din.

Fjern stilkene og frøene fra den tørkede chilien og rist paprikaene i en kjele i 2 minutter. Ta dem ut, og tilsett deretter vegetabilsk olje, løk og jalapeño. Stek i 3–4 minutter, til grønnsakene er myke.

Legg mais-tortillaene i en stabl og del dem i 8 biter, del dem i to på tvers og skjær dem deretter i 4 like brede skiver. Legg dem på en stekeplate med bakepapir og spray med matoljespray. Stek til de er gyllenbrune og velduftende, 10 minutter.
Tilsett paprika, oregano og hvitløk i løken. Rør om og tilsett vann. La det stå i 1–2 minutter. Ha chilien tilbake i pannen sammen med kylling- eller grønnsaksbuljong, tomater, honning og kakaopulver, hvis du bruker det. La det småkoke i 7–8 minutter slik at chilien får blomstre. Kjør sausen i en kraftig blender eller foodprosessor, og ha den deretter over i en stor støpejernspanne. Ha eventuelle rester over i en lufttett beholder for senere bruk i enchiladas eller chilaquiles.
Hakk rødløk og koriander, og skjær reddikene i tynne skiver med en skarp kniv eller mandolin. Smuldre cotija- eller queso fresco-osten. Skjær pepperjack-osten i skiver.
Legg flatbrødene i sausen i en støpejernspanne og vend dem rundt. Dryss ost på toppen og stek i 5–10 minutter, eller til osten er smeltet og bobler.
Sett to små stekepanner med slippbelegg over middels varme (ha lokk eller folie for hånden). Ha en klatt smør i hver panne, knekk deretter et egg i hver panne og dekk med lokk. Stek til eggehvitene er stivnet, men eggeplommene fortsatt er rennende. Legg dem over på en tallerken og gjenta med de resterende eggene.

Ta stekepannen ut av ovnen og topp med rødløk, koriander, reddiker, syltet paprika og eggerøre. Server chilaquilene rett fra stekepannen.

Note

Chilisausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker, eller fryses og brukes i fremtidige chilaquiles.