Sunne vegetariske oppskrifter

Pasta «Primavera» med asparges

Denne lette og mettende retten er perfekt til en vårmiddag. Fullkornspasta kombineres med næringsrike ingredienser: sopp, rik på B-vitaminer og kalium, og rød paprika, som inneholder vitamin C.

Oppskrift: Pasta «Primavera» med asparges

Couscous med syv sommergrønnsaker

En mettende og smakfull grønnsaksgryte servert med couscous krydret med harissa, en tunisisk krydret saus.

Oppskrift: Couscous med syv sommergrønnsaker

Vegetarisk klubbsandwich

Denne høye sandwichen, full av grønnsaker, er både fristende og deilig. Takket være den rike avokadosmøringen og røkt tofu er det ikke behov for bacon eller kjøttpålegg.

Oppskrift: Vegetarisk klubbsandwich

Vegetarlasagne med gresskar

Den vegetariske hovedretten inneholder rikelig med grønnsaker (butternut squash og spinat), mens delvis skummet mozzarella og lettmelk gir en kremet konsistens.

Oppskrift: Vegetarlasagne med gresskar

Vegetarisk linsesuppe

Alton Browns trøstende, mettende suppe inneholder linser og rikelig med grønnsaker.

Oppskrift: Vegetarisk linsesuppe

Spaghetti med kjøttboller uten kjøtt

Disse «kjøttbollene» er kjøttfrie, men smaken er like god som vanlige kjøttboller. De er laget med sopp, brødsmuler, tofu og krydder.

Oppskrift: Spaghetti med kjøttboller uten kjøtt

Orecchiette pasta med rapini pesto

Anne Burrell bruker rapini og pistasjnøtter til pestosausen sin i stedet for den tradisjonelle basilikumen og pinjekjernene.

Oppskrift: Orecchiette pasta med rapini pesto

Grønnsaksribollita med savoykål, spinat og selleri

Ribollita er en solid italiensk suppe laget med terninger av gammelt brød. Oppskriften vår er full av grønnsaker for en mettende lunsj.

Oppskrift: Grønnsaksribollita med savoykål, spinat og selleri

Flatbrød med bakt zucchini, hummus, ruccola, geitost og mandler

Denne pizzalignende retten er laget med ferdigkjøpt pita og hummus, bakt zucchini, sitron og geitost.

Oppskrift: Flatbrød med bakt zucchini, hummus, ruccola, geitost og mandler

Subsandwich «Tofu-Parmesan»

Tofu er en flott erstatning for kylling eller aubergine i en klassisk parmesansandwich. Kokker bruker delvis skummet mozzarella for et sunnere alternativ.

Oppskrift: Subsandwich «Tofu-Parmesan»

Fullkornspennepasta med blomkål, rosiner og pinjekjerner, siciliansk stil

Denne smakfulle pastaen med rosiner, pinjekjerner og kapers er den perfekte vegetariske hovedretten.

Oppskrift: Fullkornspennepasta med blomkål, rosiner og pinjekjerner, siciliansk stil

Stekte egg med gresskar

Du trenger bare én stekepanne for å tilberede denne retten, fylt med sunne og mettende ingredienser.

Oppskrift: Stekte egg med gresskar

Chilaquiles - en gryterett med sprø pommes frites, ost og egg

Denne frokosten er inspirert av den meksikanske retten chilaquiles. Ovnsbakte tortillachips, en blanding av egg og eggehviter, et hint av skarp cheddar og Pepper Jack-ost – denne gryteretten har massevis av smak uten det ekstra fettet.

Oppskrift: Chilaquiles - en gryterett med sprø pommes frites, ost og egg

Chili med to typer bønner

Den rike smaken får denne chilien til å føles som om den har putret i timevis. Men med hermetiske bønner og tomater er den klar på bare 30 minutter. Server med fiberrik brun ris.

Oppskrift: Chili med to typer bønner

Fettuccinepasta laget med fersk zucchini og en krydret, tykk tomatsaus

Denne «pastaen» krever ikke koking på komfyrtopp eller i ovn: bare skjær squashen i strimler og bland med friske tomater, urter og olivenolje.

Oppskrift: Fettuccinepasta laget med fersk zucchini og en krydret, tykk tomatsaus

Soppsuppe med hummus

Tilsett hummus for en enda mer mettende suppe. En forfriskende sitron-gresk yoghurt-topping gir en kremet smak.

Oppskrift: Soppsuppe med hummus

Brokkoli- og cheddarostsuppe

Skummet melk er den hemmelige ingrediensen som gjør suppen kremete uten å bli for tung. Bruk grønnsaksbuljong i stedet for kyllingkraft som base.

Oppskrift: Brokkoli- og cheddarostsuppe

Byggrisotto med sopp i en saktekoker

Denne retten er vegetarisk, men takket være soppen er den mettende nok for kjøttetere også. Smakkombinasjonen er perfekt for en kjølig dag.

Oppskrift: Byggrisotto med sopp i en saktekoker

Eikenøttsquash fylt med tofu

Proteinrik tofu tilberedes med tomater og spinat. Fyll eikenøttsquash med dette næringsrike fyllet som en grønnsakshovedrett.

Oppskrift: Eikenøttsquash fylt med tofu

Pasta med brokkolisaus

Sunn brokkoli er hovedingrediensen i denne pestosausen. Valnøtter gir også sunt fett. Server med tricolor- eller fullkornsfusillipasta.

Oppskrift: Pasta med brokkolisaus

Kubanske tofu- og jicama-smørbrød

Denne vegetariske versjonen av den populære kubanske sandwichen erstatter tradisjonelt kjøtt med skivet tofu (toppet med smeltet sveitserost og stekte paprikaer). Jicama-pinner gir et fint sprøtt tillegg.

Oppskrift: Kubanske tofu- og jicama-smørbrød

Grønnsakskoteletter

Vegetarianere kan også nyte denne klassiske, mettende retten. Kjøttfri kjøttkake, laget med tofu og aubergine, er like mettende. Server den med en rik soppsaus.

Oppskrift: Grønnsakskoteletter

Fylte sjampinjonger med ost og chilipepper

Selv kjøttetere vil elske denne vegetarretten: portobellosopphatter er fylt med chilipepper og mozzarella. Topp med terninger av jalapeño og rømme for en mild smak.

Oppskrift: Fylte sjampinjonger med ost og chilipepper

Pennepasta i en lett tomat-vodkasaus

Reduser fettinnholdet i en tradisjonell vodkasaus ved å erstatte noe av kremen med gresk yoghurt med 2 % fettinnhold. Det vil gi en kremete og fyldig tekstur.

Oppskrift: Pennepasta i en lett tomat-vodkasaus

Vegansk Sloppy Joe's-burger med sprø topping

Sopp gir disse smakfulle burgerne en kjøttrik smak. Men det er ikke noe kjøtt, så dette er sannsynligvis de magreste Sloppy Joe-burgerne du kan lage.

Oppskrift: Vegansk Sloppy Joe's-burger med sprø topping

Tofu-eggerøre med poteter (tofuomelett)

For en proteinrik lunsj, fordel den solide tofu- og potetblandingen mellom fullkornstortillas, og legg deretter til favorittoppleggene dine.

Oppskrift: Tofu-eggerøre med poteter (tofuomelett)