Chilaquiles med stekt tomatillosalsa

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Chilaquiles er en av de mest populære hjemmelagde frokostene i Mexico, laget hovedsakelig med daggammel salsa og tørre tortillas. Den hjemmelagde salsaen gjør retten virkelig spesiell. Alle grønnsakene til den grønne salsaen er forhåndsstekt i ovnen, noe som gir sausen en kompleks, dyp og røykfylt smak. La tortillabitene småkoke i salsaen og server toppet med smuldret mykost, frisk koriander, løk og en skvett rømme. Om ønskelig kan chilaquiles toppes med rester av kylling, bønner eller eggerøre for et mer mettende måltid.

Chilaquiles er en meksikansk rett som vanligvis lages til brunsj av rester fra middagen kvelden før. Chilaquiles lages med gamle tortillaer (kuttet eller revet i biter) og salsa verde. Retten småkokes til tortillaene blir litt myke. Chilaquiles spises naturell, eller med bønner, eggerøre eller strimlet kylling.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Chilaquiles

10 mais tortillas, helst gamle, delt i 8 biter (spredt ut og tørk over natten)
1/3 kopp vegetabilsk olje
3 kopper salsa verde
1/2 kopp smuldret queso fresco eller myk fetaost
2 tynne skiver løk, delt i ringer
0,5 kopp rømme
1/4 kopp hakkede friske korianderblader, til servering
Spesialutstyr4 porsjonerte gryteretter

Salsa Verde

450 g fersk physalis
3 ferske serranopepper
3 fedd hvitløk, uskrelte
1 stor løk, grovhakket
Olivenolje, etter behov
0,5 kopp friske korianderblader
1/4 kopp kyllingkraft, eller mer om nødvendig

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tortilla, egg, salsasaus, queso fresco-ost, fetaost, rømme, serranopepper, malte kirsebær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 290 °C (400 °F) med vanlig varme eller grill.
Salsa:

Skrell tomatilloene og skyll dem under varmt vann for å fjerne eventuelle klissete rester. Legg chili, hvitløk, løk og tomater på en stekeplate. Drypp over olivenolje og smak til med salt og pepper. Legg dem på grillen ca. 2–5 cm fra varmen og stek, snu grønnsakene én gang, til de er møre og lett svidd, ca. 5–7 minutter. Når grønnsakene er litt avkjølt, skrell hvitløken og fjern stilkene fra paprikaene. Ha de stekte grønnsakene og frisk koriander i en blender og kjør til puré. Hell i 1/4 kopp kyllingkraft og puré. Tilsett mer kraft om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens.

Salsa verde (grønn saus) lages vanligvis med tomatilloer, grønn chili og koriander. Du kan lage din egen hjemme eller kjøpe ferdiglaget salsa verde i supermarkedet.

Tomatillos er små grønne frukter omsluttet av et papirlignende skall. De brukes når de fortsatt er umodne og grønne, før skallet blir brunt. Fjern skallet, vask og tørk fruktene før koking. Det er ikke nødvendig å sette frøene i dem. Tomatillos kan kjøpes i frukt- og grøntavdelingen i supermarkedet.

Chilaquiles:

Hell omtrent 1/3 kopp vegetabilsk olje i en stor stekepanne og varm den opp over middels varme. Når oljen er varm, ha i tortillaene i to eller tre omganger og stek til de er lettbrune og nesten sprø. Legg tortillaene over på kjøkkenpapir og la eventuell gjenværende olje renne av. Tørk av stekepannen med et kjøkkenpapir.
Ha salsaen i den samme kjelen og la det småkoke på lav varme. Tilsett tortillaene og stek til de er møre, men ikke grøtete, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Fordel blandingen jevnt i 4 gryter. Topp med smuldret ost og løkringer. Drypp over rømme, dryss over finhakket frisk koriander og server med et stekt egg.