Chilaquiles med kjøttdeig og stekte egg

Stemmer: 1

Slik lager du - Chilaquiles med kjøttdeig og eggerøre

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Den meksikanske retten chilaquiles lages med tortillachips (eller gamle tortillaer) i en sterk saus med kjøtt og ost. Den serveres vanligvis til frokost, men kan også lages til middag. Legg frityrstekte tortillachips lagvis i en stor ildfast form, og tilsett deretter tomatsaus med chorizopølse og chipotlepepper i adobosaus og revet ost. Det er best å bruke flere typer ost for å skape en mer kompleks smaksprofil. Chilaquiles stekes i ovnen til osten smelter og serveres med eggerøre. Det er en deilig og mettende rett, med rike smaker av oster, søte tomater og røykfylt chilipepper.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 løk, hakket i terninger på 0,5 cm.
4 fedd hvitløk, knust og hakket
1 jalapeño, uten frø og finhakket
2–3 ferske chorizopølser, fjern tarmene, smuldre kjøttdeigen
1 bunt frisk koriander, ta vare på halvparten av bladene til servering, finhakk resten med stilkene
1–2 chipotlepaprika i adobosaus, finhakket +
halvparten av sausen fra et 200 g glass (du kan tilsette mer paprika om ønskelig)
1 boks (800 g) hermetiske plommetomater, most i en grønnsakskvern
Rapsolje, til steking
10 mais tortillas 15 cm i diameter, del hver bit i 6
1,5 kopper revet Oaxaca- eller Monterey Jack-ost
1,5 kopper smuldret queso fresco
6 store egg
1 lime, kuttet i båter, til servering
1 kopp rømme

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tortilla, chorizo-pølse, jalapeño pepper, chipotlepepper i adobosaus, plommetomater, queso fresco-ost, Oaxaca-ost, Monterey Jack-ost, kalk, rømme, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smør en stor kjele med olivenolje. Tilsett løken, krydre med salt og sett den over middels varme. Stek til løken er myk og velduftende, 8–10 minutter. Tilsett hvitløk, jalapeño og chorizo og stek i ytterligere 3–4 minutter, mens du deler opp kjøttdeigen med en skje.
Tilsett hakket koriander, chipotlepepper, adobosaus og tomater. Smak til med salt. Rør inn 1 kopp vann, øk varmen til høy, kok opp og reduser deretter varmen. La det småkoke i 30–35 minutter, eller til blandingen tykner litt. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig.

Mens sausen småkoker, fyll en stor kjele med rapsolje til en dybde på ca. 7 cm. Varm oljen over middels varme til ca. 190 °C (375 °F). Eller slipp en tortilla i oljen; når den freser og blir sprø, er oljen varm. Mens oljen varmes opp, kle en stekeplate med et par kjøkkenpapirhåndklær og plasser den ved siden av komfyren. Når oljen er varm, stek tortillaene i omganger til de er sprø. Ta chipsen ut av oljen og legg den på kjøkkenpapiret for å renne av, og dryss over salt.
Forvarm ovnen til 175 °C. Bland en tredjedel av pommes fritesen og en tredjedel av hver av tomatsausen og osten i en stor bolle. Fordel pommes fritesblandingen i bunnen av en stor ildfast form, og topp deretter med en tredjedel til av pommes fritesen, sausen og osten. Gjenta med resten av pommes fritesen, sausen og osten. Stek i 15 minutter, eller til osten er smeltet.
Når gryten er klar, ha litt olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett eggene (du må sannsynligvis steke dem i omganger for å sikre at de er gjennomstekt) og varm stekepannen over høy varme. Stek til eggehvitene er stivne, men eggeplommene fortsatt er varme og rennende, ca. 4 minutter. Legg de stekte eggene oppå pommes fritesen. Dryss over hele korianderblader. Server med limebåter og rømme.

Kategorier:

oppskrift / Frokost / Hovedretter / Kjøtt / Egg og meieriprodukter / Hurtigmat / Tortillaretter / Gryteretter / Meksikansk mat / Anne Burrell

Oppskriftsamlinger