43 vegetariske oppskrifter som alle vil elske

Hvis du leter etter vegetariske oppskrifter, trenger du ikke lete lenger. Vi har et utvalg av sunne fasteretter, enkle alternativer og til og med veganske oppskrifter som du og hele familien din vil elske. Du trenger heller ikke bekymre deg for å få i deg nok protein; disse rettene er fulle av plantebaserte proteiner for å holde deg mett. Lag vegetarburgere, solid vegetarisk chili og til og med favorittrettene dine, alt uten kjøtt!

Blomkål "Kongbao"

En vegetarisk versjon av den berømte kinesiske retten «Kong Pao Chicken». I stedet for kylling brukes blomkål, som stekes i panne med andre grønnsaker – zucchini, paprika og løk. Grønnsakene dekkes deretter med en saus laget av chilipasta, hvitløk, ingefær og soyasaus, drysset med peanøtter, noe som gir dem den unike smaken av kong pao.

Oppskrift: Blomkål "Kongbao"

Spaghetti squash slider burgere med barbecuesaus

Disse fantastiske burgerne med barbecuesmak er kjøttfrie. Hovedingrediensene er spaghetti squash, saus og fersk coleslaw.

Oppskrift: Spaghetti squash slider burgere med barbecuesaus

Quiche med caprese uten skorpe

Klassisk Caprese – vakkert lagdelt fersk mozzarella, tomat og basilikum – er både elegant og deilig (spesielt i tomatsesongen). Du får alt dette i denne delikate quichen, som er overraskende kalorifattig.

Oppskrift: Quiche med Caprese-fyll

Vegetarisk tofubolle med chipotlesaus

Denne vegetariske retten er laget med smuldret tofu kokt i en krydret poblano-peppersaus. Selv kjøttelskere vil synes det er vanskelig å motstå denne lekre retten.

Oppskrift: Vegetarisk tofubolle med chipotlesaus

Bokhvete nudelsalat

Bobby bruker mettende bokhvetenudler som base for en asiatisk-inspirert kald salat.

Oppskrift: Bokhvete nudelsalat

Stuvede søtpoteter med chipotlepepper

Denne superenkle hverdagsmiddagen beviser én gang for alle at braisering ikke bare er for kjøtt! Krydrede, møre søtpoteter småkokes i en deilig saus med tykke gulrøtter og litt sprø grønnkål. Både veganere og kjøttetere vil elske den.

Oppskrift: Stuvede søtpoteter med chipotlepepper

Vegetarisk enchilada

Echiladas er meksikanske fylte rør bakt i en tykk tomatsaus med chilipepper og et lag med ost. Den vegetariske versjonen av denne retten bruker pintobønner, spinat og revet ost i stedet for kjøtt i hvetetortillaer. Bruk en blanding av cheddar og pepper jack-ost for en rikere og mer ostete smak.

Oppskrift: Vegetarisk enchilada

Orzo-pasta med sopp

Elsker du risotto, men vil ikke røre i den hele tiden? Denne kremete pastaen er perfekt for risottoelskere som ønsker en rask, vegetarisk rett med ost.

Oppskrift: Kremete orzo-pasta med purre og sopptopping

Blomkål Wellington

Blomkål i deig tilberedes på samme måte som den berømte Beef Wellington. Et helt kålhode dryppes med urtesmør, pakkes deretter inn i butterdeig dekket med sopppasta og stekes til det er gjennomstekt. En ideell rett for vegetarianere og alle blomkålelskere.

Oppskrift: Blomkål Wellington

Vegetarisk chili i en slow cooker

Stol på slow cookeren din for å lage denne enkle vegetariske chilien med fire forskjellige typer bønner.

Oppskrift: Vegetarisk chili i en slow cooker

Blomkål i parmastil

Denne retten er en variant av den tradisjonelle italienske gryten «Aubergine alla Parmigiana», men blomkål brukes i stedet for aubergine. Blomkålhodet kuttes i pene biffer, dekkes deretter med brødsmuler og stekes til de er sprø og gyllenbrune. Blomkålskivene legges deretter i en ildfast form, toppes med tomatsaus, mozzarella og parmesanost, og stekes til osten er smeltet.

Oppskrift: Blomkål i parmastil

Røde linser for hver dag

Noen synes kanskje ikke linser er den mest spennende maten, men denne fargerike retten fra Aarti er fullpakket med livlig smak.

Oppskrift: Røde linser "Masurdal" for hver dag

Falafel

Perfekt krydrede boller friteres til de er sprø. Legg dem i en varm pitabrød med rikelig med grønnsaker, drypp over tahini og tilsett litt sterk saus for en herlig hverdagsmiddag.

Oppskrift: Kikerter Falafel Lommer

Kikertgryte

Denne vegetariske gryten er tilsatt de varme, duftende krydderne som vanligvis finnes i marokkanske taginer. Stekt grønnkål og kikerter gir tekstur og en behagelig smak som balanserer den naturlige søtheten fra karamelliserte løk og gulrøtter.

Oppskrift: Kikertgryte

Portobello-soppbiffer i vegetarsaus

Store portobellosopphatter er den perfekte erstatningen for biffer på en vegetarmeny. I denne oppskriften paneres de og friteres til de er nydelig sprø. Server med potetmos og en raus klatt deilig vegetarsaus.

Oppskrift: Portobello-soppbiffer i vegetarsaus

Ovnsbakte sjampinjonger med parmesan

Gi din tradisjonelle aubergine-parmarett en vri ved å bruke portobellosopp. De har en kjøttaktig smak og kan vendes i mel, akkurat som aubergine.

Oppskrift: Ovnsbakte portobellosopp med ost

Ovnsbakt blomkål med granateple og tahini

Hvis du ønsker å lage en vegansk rett til et kommende middagsselskap, eller bare vil prøve en ny versjon av din favorittblomkål, er dette alternativet det du trenger. Denne oppskriften er inspirert av den israelske kokken Eyal Shanis verdensberømte bakte blomkål, som serveres på Miznon-restaurantene hans.

Oppskrift: Ovnsbakt blomkål med granateple og tahini

Veganske kikert-"krabbekaker"

Disse karbonadene er fullpakket med alle smakene fra tradisjonelle krabbekaker. De har Old Bay-sjømatkrydder, sitron og den syrlige, salte tonen. Men det som mangler i disse karbonadene er krabbe. I stedet bruker de kikerter.

Oppskrift: Veganske kikert-"krabbekaker"

Gazpacho med grillede tomater

Grillet i bare et par minutter, gir tomatene en dyp, røkt smak til den tradisjonelle kalde suppen.

Oppskrift: Gazpacho med grillede tomater

Frittata med asparges, tomater og ost

Giadas frittata er et allsidig vegetarisk alternativ til brunsj, mellommåltid eller middag. Den kan serveres varm eller kald.

Oppskrift: Frittata med asparges, tomater og fontinaost

Søtpotetgryte

Den tradisjonelle grønnsaksgryten kompletteres av søtpoteter, skåret i tynne, rektangulære skiver. Spinaten tilfører et vell av sunn fiber og livlige farger, og skaper et slående bakteppe mot den oransje søtpoteten, den røde tomatsausen og den smeltende hvite osten.

Oppskrift: Søtpotetgryte

Agnolotti med artisjokker

Denne enkle oppskriften bruker frosne artisjokkhjerter, frosne erter og agnolotti fra butikken for å spare tid.

Oppskrift: Agnolotti med saus og artisjokker

Vegetarchili med maisbrød i stekepanne

Denne deilige og mettende vegetariske chilien toppet med maisbrød lages utelukkende i én panne, og sparer deg for et fjell av skitten oppvask.

Oppskrift: Vegetarchili med maisbrød i stekepanne

Reuben-sandwich med surkål og rødbeter

Reuben-sandwichen, oppkalt etter skaperen, er en klassiker fra amerikansk mat, men den inneholder også surkål, en basisrett i det russiske kostholdet. Som alle populære retter finnes det mange varianter. Denne oppskriften foreslår å tilsette kokte rødbeter i sandwichen.

Oppskrift: Reuben-sandwich med surkål og rødbeter

Miniatyr mac and cheese med sopp

Lag mac 'n' cheese til voksne med brie- og pecorino-ost, pluss noen kjøttfulle villsopp.

Oppskrift: Pasta i kremet soppsaus med sprøtt topping

Ostegryte med tortillachips

Denne frokosten er inspirert av den meksikanske retten chilaquiles. Ovnsbakte tortillachips, en blanding av egg og eggehviter, og et hint av skarp cheddar og pepper jack-ost gjør denne gryteretten rik på smak uten fett.

Oppskrift: Chilaquiles - en gryterett med sprø pommes frites, ost og egg

Vegetariske Pad Thai-nudler

Ikke noe kjøtt? Ikke noe problem! Denne vegetariske Pad Thai-nudleroppskriften vil overraske deg med kombinasjonen av umami, søte og sure toner som vi elsker så mye i den klassiske versjonen.

Oppskrift: Vegetariske Pad Thai-nudler

Wok med tofu og grønnsaker

Denne mettende wokretten er fullpakket med asiatiske ingredienser. Server med luftig ris og en soyabasert saus.

Oppskrift: Wok med shiitakesopp, erter og tofu

Syvlags vegetarisk dippsaus

Legg en liten mengde salat på en tallerken, drypp over en skje med dressing og nyt. Før du setter sammen dressingen, presser du saften fra grønnsakene for å fjerne overflødig fuktighet, slik at lagene ikke blandes.

Oppskrift: Syvlags vegetarisk dippsaus

Mac 'n' cheese "Tre oster"

Denne mac'n' cheese er ikke bare laget med Münster, cheddar og parmesan; blomkålbuketter er også slengt inn.

Oppskrift: Mac 'n' cheese "Tre oster"

Vegansk Sloppy Joe's-burger med sprø topping

Sopp gir disse smakfulle burgerne en kjøttrik smak. Men det er ikke noe kjøtt, så dette er sannsynligvis de magreste Sloppy Joe-burgerne du kan lage.

Oppskrift: Vegansk Sloppy Joe's-burger med sprø topping

Vegetarisk lasagne

Når du først har prøvd denne saftige og mettende vegetarlasagnen, vil du glemme kjøttet. Den er laget med en rik tomat-gulrotsaus, lagt over nudler med vekslende ricotta og spinat, og toppet med rikelig med revet mozzarella og parmesanost.

Oppskrift: Vegetarisk lasagne

Vegetarisk spinat- og valnøttpaté

Ordene «paté» og «kaviar» er ikke akkurat vegetariske, men denne oppskriften krever en deilig plantebasert paté garnert med granateplefrø, som ser bemerkelsesverdig ut som kaviar. Denne delikate vegetariske (til og med veganske) forretten med spinat og valnøtter minner om den georgiske retten pkhali, der spinat ofte erstattes med rødbeter eller sopp.

Oppskrift: Vegetarisk spinat- og valnøttpaté

Tofu-tacoer

Pensle tofuen med tacokrydder. Hjemmelaget coleslaw gir en herlig tekstur til denne vegetarretten.

Oppskrift: Tofu-tacoer

Pennepasta med ost og spinat

Giadas penne er en enkel siderett og salat i ett. Tilsett litt geitost og kremost til spinaten for en jevn og smakfull saus.

Oppskrift: Pennepasta med ost og spinat

Flatbrød med bakt zucchini, hummus, ruccola, geitost og mandler

Fordel hummus på ristet pitabrød og topp med stekt squash og ruccola. Tilsett noen hakkede mandler for et knas.

Oppskrift: Flatbrød med bakt zucchini, hummus, ruccola, geitost og mandler

Lasagne med spinat- og sopprägout

Lag en ragoutsaus av steinsopp, portobellosopp og shiitakesopp og legg den lagvis i lasagnen, vekselvis med ost, pasta og spinat.

Oppskrift: Lasagne med spinat- og sopprägout

Fullkornsspaghetti med bladbete og pecorinoost

Giada bruker fullkornspasta – den metter veldig godt. Knuste røde pepperflak gir denne retten et krydret preg.

Oppskrift: Fullkornsspaghetti med bladbete og pecorinoost

Burgere med stekte portobellosopp og løksyltetøy

Pepperrot og hjemmelaget løksyltetøy gjør denne vegetarburgeren til en gourmetgodbit.

Oppskrift: Burgere med stekte portobellosopp og løksyltetøy

Quinoasalat med asparges, geitost og oliven

Bobby tilbyr et sommerlig tilbehør som alternativ til tradisjonell makaronisalat: en salat med quinoa, grillet asparges og kremet geitost.

Oppskrift: Quinoasalat med asparges, geitost og oliven

Varm salat med spelt

Spelt er en hvetesort med en nøtteaktig smak og en saftig tekstur. Stekt butternut squash og tomater kompletterer denne kornsalaten vakkert.

Oppskrift: Varm gresskar- og hvetekornsalat

Stekte poteter med kikerter

Karripulver er hemmeligheten bak den fantastiske smaken i denne retten med poteter og kikerter. Topp med en avkjølende saus laget med gresk yoghurt, koriander og limesaft.

Oppskrift: Stekte poteter med kikerter

Vegetarisk chili med osteaktig maisbrød på en stekeplate

Når temperaturen ute begynner å synke, er det ingenting koseligere og mer trøstende enn et måltid tilberedt i ovnen. Denne varmende chilien stekes i ovnen på en stekeplate. Den er kjøttfri, men søtpoteten og blomkålen, stekt med krydder, gir en rik smak.

Oppskrift: Vegetarisk chili med osteaktig maisbrød på en stekeplate