Reker med mais- og havrerisotto

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 350, totalt fett 14 G., mettet fett 6 G., proteiner 21 G., karbohydrater 25 G., fiber 3 G., kolesterol 160 mg, natrium 950 mg, sukker 4 G.

Denne risottooppskriften bruker stålskårne havregryn i stedet for tradisjonell Arborio-ris, men den tilberedes med samme klassiske teknikk: varm kraft tilsettes havren i små porsjoner til havren er mør. Rør hele tiden for å trekke ut så mye stivelse som mulig fra havren, slik at risottoen blir kremet. Server med reker i en smør- og sitronsaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 maiskolber, avskallede
2 ss olivenolje
3 spiseskjeer usaltet smør
1 liten løk, hakket
1,5 ss hakkede havregryn
1,5 kopper tørr hvitvin
60 g revet parmesan (ca. 1/3 kopp)
700 g store reker, skrelt og renset for årer (la halene være på om ønskelig)
3 fedd hvitløk, tynt skåret
1/4 ts rød pepperflak
Saften av en halv sitron
0,5 kopp hakkede persilleblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, korn, havregrøt, hvitvin, Parmesanost, sitronsaft, røde pepperflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær av kjernene på maiskolbene og sett dem til side. Hold kolbene over en stor kjele, og skrap av overflødig væske med den sløve siden av en kniv. Ha kolbene i kjelen og tilsett 2,4 dl vann og 0,6 dl salt. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til væsken har redusert seg til 1,8 dl, ca. 30 minutter. Sil kraften og hold den varm.
Tilbered risotto:

Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken og stek under stadig omrøring med en tresleiv til den er blank og myk, ca. 5 minutter. Tilsett maiskjernene og 1/2 ts salt og stek under stadig omrøring til maisen begynner å mykne, ca. 3 minutter. Tilsett havren og rør.

Tilsett 1 kopp vin og la det småkoke på lav varme under konstant omrøring til vinen er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 3 kopper varm maiskraft. La det småkoke på lav varme under konstant omrøring til mesteparten av væsken er absorbert, 8 til 10 minutter. Tilsett ytterligere 2 kopper kraft og la det småkoke under konstant omrøring til havren er møre, men litt faste, ca. 10 til 12 minutter til. Ta av varmen, rør inn parmesanost og smak til med salt. Juster konsistensen på risottoen ved å tilsette mer kraft om nødvendig. Dekk til og sett til side for å holde varm.
Forbered rekene:

Varm den resterende 1 spiseskje olivenolje og 1 spiseskje smør i en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme. Tilsett rekene i et enkelt tykt lag og stek til de er rosa-oransje i bunnen, 3 til 4 minutter. Snu rekene og tilsett den resterende 1/2 koppen vin, hvitløk og røde pepperflak. Kok opp og stek til rekene er rosa og væsken har fordampet litt. Tilsett sitronsaft, persille, den resterende 1 spiseskjeen smør og salt etter smak. Ta av varmen, svirv pannen til smøret har smeltet, og vend rekene slik at de dekkes med sausen.
Legg risottoen over i en dyp tallerken, ha reker og saus på toppen og server umiddelbart.