Japansk rekerisotto

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Japansk rekerisotto – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ss arborioris
225 g litt mindre enn mellomstore reker, delt i to på langs
3/4 kopp frossen edamame i belger, tint
225–340 g kjempekrabbekjøtt, uten skall
8 kopper kyllingkraft
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 ss hakket ingefær, roten er ca. 2,5 cm lang.
5 vårløk, hakket, hvite og grønne deler atskilt
Salt
1/3 kopp sake
2 spiseskjeer hvit (shiro) misopasta (gjæret rispasta)
1/4 ss mirin (risvin)
Skal og saft av 1 sitron
Ristet sesamfrøolje til servering
Soyasaus til servering
Ristede skivede nori-ark til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, reker, krabbekjøtt, edamamebønner, sitronsaft, mirin (risvin), soyasaus, sake, ingefærrot, vårløk, miso (soyabønnepasta), nori, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor kjele, varm opp kyllingkraften og hold den varm.

Smør en stekepanne med rette sider med vegetabilsk olje og sett den over middels varme. Tilsett ingefæren og den hvite delen av vårløken og stek til den dufter, 3–4 minutter. Tilsett risen, krydre med salt og stek i 1–2 minutter.

Deglaser pannen med sake og kok i omtrent ett minutt slik at alkoholen fordamper. Tilsett noen skjeer varm kraft til risen, nok til å dekke den helt, og kok under omrøring til risen har absorbert kraften.
Tilsett noen skjeer med kraft til og gjenta prosessen. Dette bør gjøres 4–6 ganger, til all kraften er absorbert og risen er kokt, men fortsatt fast. Hele prosessen bør ta omtrent 20 minutter.

Når risen er ferdig, tilsett reker og edamame, og la dem koke i risens varme. Når rekene blir ugjennomsiktige, tilsett misopastaen. Ikke la risottoen koke fra dette tidspunktet, da misoen blir bitter når den koker. Sjekk om det er nok krydder og juster salt om nødvendig. Tilsett mirin, sitronskall og -saft, og vårløk, og vend forsiktig inn krabbekjøttet.

For å servere, ha en raus mengde risotto på en tallerken, drypp over litt sesamolje, tilsett en skvett soyasaus og dryss over nori.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Korn, belgfrukter / / Japansk mat / Italiensk mat / Kelsey Nixon

Lignende oppskrifter