Risotto med rekescampi

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 460, totalt fett 13 G., mettet fett 6 G., proteiner 26 G., karbohydrater 60 G., fiber 2 G., kolesterol 186 mg, natrium 782 mg, sukker 2 G.

I denne oppskriften er rekescampi i en velduftende smørsaus med hvitløk og friske urter en del av en delikat risotto. For å sikre en myk, nesten kremet risotto, er det avgjørende å bruke stivelsesholdig Arborio-ris. Kok den sakte, og tilsett gradvis væske i små mengder, og du vil bli fornøyd med resultatet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,5 kopper muslingjuice
4 brede strimler sitronskall + 2 ss sitronsaft
0,5 kopp friske persilleblader, hakket (ikke kast stilkene)
6 fedd hvitløk
450 g store reker, skrelt og renset for årer (legg halene til side)
1 løk
3 spiseskjeer usaltet smør
1 ss extra virgin olivenolje
En klype røde pepperflak
1,5 ss Arborio-ris
1 kopp tørr hvitvin

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, Arborio-ris, hvitvin, skalldyrjuice, røde pepperflak, sitronskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skalldyrkraft:

Bland 4,5 kopper vann, muslingsaft, sitronskall og persillestilker i en kjele. Knus 3 fedd hvitløk og ha dem i kjelen sammen med rekehalene. Kok opp over middels varme.
I mellomtiden hakker du løken og de resterende 3 hvitløksfeddene. Varm 2 ss smør og olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er myk, 3 til 5 minutter. Tilsett hvitløk, rød pepperflak og en klype salt; stek i 30 sekunder. Tilsett risen og stek til den så vidt begynner å bli ristet, 2 minutter. Tilsett vinen, skrap opp eventuelle brunede biter, og stek til den er helt absorbert, ca. 3 minutter.

Sil av muslingkraften, ha den tilbake i kjelen og hold den varm på svak varme. Tilsett 3 kopper muslingkraft og 1/2 teskje salt til risen og kok under omrøring til den er helt absorbert, 8–10 minutter. Tilsett ytterligere 3 kopper muslingkraft og la det småkoke under omrøring til risen er mør og væsken har tyknet, 10–12 minutter. Tilsett rekene 2 minutter før slutten av koketiden og kok til de er rosa.
Ta risottoen av varmen og rør inn den resterende spiseskjeen med smør, sitronsaft og mesteparten av den hakkede persillen. Tilsett nok muslingkraft til at risottoen blir kremet, og smak til med salt og pepper. Fordel i boller og pynt med resten av urtene.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Enkle rekeoppskrifter / Middag / Hovedretter / Korn, belgfrukter / / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Lignende oppskrifter