Naturlige svinekoteletter med soppfyll

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Imponer gjestene dine med denne sprø panerte fylte svinekam. For å tilberede denne utsøkte retten trenger du tykke, naturlige svinekamkoteletter, hver på to bein. Dype lommer skjæres inn i sidene av kjøttet og fylles med et fyll av stekte sjampinjonger, pancetta, ost og salvie. Hver kotelett rulles deretter i en blanding av grove panko-brødsmuler og krydder og stekes i panne til de er gyllenbrune. Stek ferdig i ovnen til fyllet er gjennomvarmt og osten blir klissete, og server umiddelbart. Med denne oppskriften trenger du ikke å bekymre deg for tilbehør – bare åpne en flaske tørr hvitvin.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

4 doble naturlige svinekoteletter med bein (1,3–1,8 kg totalt)
5 ss vann
1/4 kopp grovt salt
1 ss nykvernet sort pepper
3 spiseskjeer Dijon-sennep
1 ss tørket salvie
1 ss granulert hvitløk

Fylling

2 ss olivenolje
1 ss smør
0,5 kopp pancetta i terninger
6 kopper creminisopp, veldig tynt skåret
1/4 kopp hakket sjalottløk
1 teskje hakkede friske salvieblader
0,5 kopp revet fontinaost

Panering

1 teskje italiensk krydder
1 teskje nykvernet sort pepper
3/4 kopp panko-brødsmuler
0,5 kopper mel
2 egg
2 ss olivenolje
1/4 kopp smeltet baconfett

Saus

1/4 kopp hakket sjalottløk
1 kopp kyllingkraft
2 spiseskjeer kornete Dijon-sennep
2 spiseskjeer naturell yoghurt
2 teskjeer sitronsaft
0,5 ts grovt salt
1 ss hakket persille til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, svinekjøtt, Crimini-sopp, Fontina-ost, Dijon-sennep, pancetta, Italienske krydder, hvitløksgranulat, salvie, panko-brødsmuler, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake:

Skyll og tørk svinekotelettene. Skjær en lomme i siden av hver kotelett, 8–10 cm lang og dyp nok til å nå beinet. Bland med de resterende ingrediensene i en ziplock-pose, lukk den og sett den i kjøleskapet i 1–2 timer.
Fylling:

Varm olivenolje og smør i en kjele på middels varme. Når smøret har smeltet og skummet, tilsett pancettaen og stek til den er sprø. Legg den over på en tallerken med kjøkkenpapir, og fjern fettet fra pannen. Tilsett soppen, krydre med salt og pepper, og stek over middels høy varme under stadig omrøring i 6 minutter. Tilsett sjalottløk, salvie og halvparten av den stekte pancettaen og stek i ytterligere 3 minutter. Legg den over på en tallerken og avkjøl, og fordel den jevnt. Når fyllet er avkjølt, rør inn fontinaosten. Sett resten av pancettaen til side til servering.

Ta karbonadene ut av saltlaken og tørk dem med kjøkkenpapir. Fyll dem med det avkjølte fyllet og fest åpningene med tannpirkere. Sett resten av fyllet til side til sausen.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Panering:

I en grunn kjele eller bolle, tilsett italiensk krydder, pepper, panko-brødsmuler og mel. Bland godt. Ha eggene i en annen grunn bolle og pisk.

Dypp kotelettene i egget, rull dem deretter i brødsmulene og trykk godt ned slik at smulene fester seg. Gjenta med alle kotelettene.
Varm olivenolje og baconfløte i en stor stekepanne. Når fettet begynner å skimre, tilsett svinekotelettene og stek til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter per side. Hold forsiktig hver kotelett med en tang og brun sidene. Legg kotelettene på en rist på en stekeplate og sett i ovnen. Stek til svinekjøttets kjernetemperatur når 57 °C på et steketermometer, 10–15 minutter. Ta ut av ovnen og dekk svinekjøttet løst med folie.
Saus:

I den samme pannen som du stekte kotelettene i, ha i sjalottløken og resten av soppfyllet og stek over middels varme i 4–5 minutter. Deglaser pannen med kraft og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Rør inn sennep og yoghurt til en jevn masse, tilsett deretter sitronsaft og smak til med salt.
Ta kotelettene av stekebrettet, fjern tannpirkerne og legg svinekjøttet over på et serveringsfat. Drypp sausen over. Dryss over persille og resten av pancettaen og server umiddelbart.

Sauvignon Blanc passer perfekt til denne retten.