Ekte italienske dumplings

Stemmer: 1

Slik lager du - Autentisk italiensk gnocchi

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Å lage fersk italiensk orecchiette-pasta fra bunnen av er ikke så vanskelig som det kan virke, og du trenger ikke en spesiell pastamaskin – alt gjøres for hånd. Ingrediensene er bare hvetemel, fin semulegryn og vann, og du kan invitere en kjøkkenhjelper til å forme deigen til små ører. Du kan fryse pastaen til en annen bruk. I denne oppskriften serveres orecchiette-pasta i en lett saus med sautert purre, grønne erter, prosciutto og timian for smak. Dryss over revet parmesanost og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3/4 kopp fin semulegryn
1 kopp premiummel + ekstra til arbeidet
2 spiseskjeer usaltet smør
2 ss olivenolje
2 purreløk (kun den hvite og lysegrønne delen), delt i to på langs og tynt skåret på tvers
1 kopp terninger i skinke
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss frisk timian
1 kopp grønne erter (ferske eller tinte)
0,5 kopper lett saltet kyllingkraft
0,5 kopper kremfløte
Saften av en halv sitron
0,5 kopp revet parmesan (ca. 60 g)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: semulegryn, purre, erter, gnocchi (dumplings), Parmesanost, krem, skinke, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland semulegryn og mel i en stor bolle. Plasser den på en arbeidsflate og lag en grop i midten. Hell 0,5 kopper kaldt vann i gropen. Bland mel og vann gradvis med en gaffel. Fortsett å blande til du har en klumpete deig. Hvis deigen er for tørr og ikke klistrer seg sammen, tilsett opptil 1/4 kopp mer vann, litt om gangen.
Elt deigen til den er glatt og elastisk, ca. 6 minutter. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter. Deigen kan lages dagen i forveien og settes i kjøleskapet. La den komme i romtemperatur før du kjevler den ut.

Del deigen i fire deler. Arbeid med ett stykke om gangen (hold de resterende bitene innpakket), og rull deigen på kjøkkenbenken med hendene til et 1,25 cm tykt tau. Bruk en kniv eller benkeskrape til å skjære tauet i 1,25 cm tykke biter. Rull hvert stykke til en liten ball. Dryss mel på hendene, trykk deretter deigballen med tommelen og trekk kanten mot deg for å danne en bolle. Hvil deigen på tuppen av pekefingeren og vend den ut. Form resten av deigen til orecchiette på samme måte. Legg den ferdige pastaen på et melet bakebrett.
Kok opp en stor kjele med saltet vann. I mellomtiden, varm smør og olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett purren og stek under omrøring til den er myk, men ikke brunet, 7 til 8 minutter. Tilsett skinken og stek til den er gjennomvarm, ca. 3 minutter. Rør inn hvitløk og timian og stek i 1 minutt. Tilsett de grønne ertene og kraften og la det småkoke. Tilsett fløte og sitronsaft, smak til med salt og pepper, og la det småkoke til ertene er møre, ca. 5 minutter for frosne erter og 10 minutter for ferske erter.
Ha orecchiette-pastaen over i et dørslag og rist den over en stekeplate for å fjerne overflødig mel. Ha orecchietten i det kokende vannet og kok til den er al dente, ca. 8 minutter. Bruk en hullsleiv til å ha pastaen fra kjelen direkte over i stekepannen sammen med skinke og erter. Rør om, og tilsett en skje med kokevann om nødvendig hvis pastaen ser tørr ut. Ta av varmen og rør inn parmesanosten.

Frysetips

Fersk pasta kan fryses i opptil 2 måneder. Frys den ned på stekebrett, og ha den deretter over i poser. Kok den frosne pastaen i 2 minutter lenger enn anvist.