Sprø svinebuk

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 497, totalt fett 50 G., mettet fett 17 G., proteiner 8 G., karbohydrater 3 G., fiber 1 G., kolesterol 61 mg, natrium 240 mg, sukker 1 G.

Hva er hemmeligheten bak deilig svinemage? Stikk hull over hele skinnet, og dryss deretter over en blanding av bakepulver og salt. Disse to enkle trinnene sikrer supersprøtt skinn og utrolig mørt kjøtt. Server sprø skiver av svinemage med en lett, frisk urtesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinemage

700 g svinemage med skinn
1 ss. l. olivenolje
1 ss hakket frisk timian
1 teskje sennepspulver
1 teskje malt koriander
1/4 ts knuste røde pepperflak
2 revne hvitløksfedd
0,5 ts bakepulver

Saus

1/4 kopp friske korianderblader, hakket
2 ss olivenolje
1 teskje honning
3 vårløk, tynt skivet
1 fedd hvitløk, revet
Saften av en halv sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, timian, sennepspulver, koriander, sitron, koriander, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Svinemage:

Dekk en stekeplate med folie og sett en rist på den. Bland olivenolje, timian, sennepspulver, koriander, rød pepperflak, hvitløk, 2 ss salt og sort pepper etter smak i en liten bolle. Bland bakepulveret med 2 ts salt i en separat liten bolle.
Klapp svinebuken tørr med kjøkkenpapir. Bruk et skarpt spyd, gaffel eller en liten kniv til å stikke flere hull over hele skinnet, og vær forsiktig så du ikke punkterer kjøttet. Dette vil bidra til å gjøre skinnet sprøtt. Snu svinebuken og gni krydderblandingen over hele kjøttet og fettet (ikke skinnet). Legg over på den forberedte stekeplaten med skinnsiden opp. Dryss skinnet med halvparten av bakepulver- og saltblandingen. Sett i kjøleskapet uten lokk i minst 1 time og opptil 6 timer.

Forvarm ovnen til 160 °C.
Tørk av bakepulverblandingen fra svinekjøttet med et papirhåndkle. Klapp svineskinnet tørt og dryss over resten av bakepulverblandingen.
Stek til brystet er gjennomstekt og mørt, ca. 2 timer. Øk temperaturen til 260 °C og fortsett stekingen til skinnet er gyllenbrunt, bobler og sprøtt, ca. 20 minutter til. La hvile i 10 minutter.
Saus:

I mellomtiden, i en middels stor bolle, bland koriander, olivenolje, honning, vårløk, hvitløk, sitronsaft, 1/2 ts salt og noen få kvernet nykvernet sort pepper.
Skjær brystfileten i 1 cm tykke skiver og legg dem på et serveringsfat. Hell sausen over den sprø brystfileten og server.