Kalkunbrystporchetta

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 684, totalt fett 20 G., mettet fett 3 G., proteiner 81 G., karbohydrater 40 G., fiber 7 G., kolesterol 195 mg, natrium 4264 mg, sukker 25 G.

«Porchetta er en deilig toskansk svinerullade med urter og krydder, saktebakt i ovnen. Hvert år liker jeg å legge til noe nytt, og denne gangen bestemte jeg meg for å erstatte svinekjøttet med kalkunbryst. Jeg fylte den med en smakfull blanding av urter og grønnsaker, rullet den sammen og stekte den. Bonus: den tar mye kortere tid å tilberede enn en hel kalkun!» deler Giada De Laurentiis.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Porchetta

2 teskjeer fennikelfrø
2 ts appelsinskall (1 appelsin)
3 og 1/4 teskjeer grovt salt
1 kalkunbryst uten bein, med skinn, butterfly-snittet (3 kg)
0,5 kopp panko-brødsmuler
0,5 ts røde pepperflak
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
2 små epler, kuttet i 1 cm store terninger.
2 sjalottløk, hakket
1 stor fennikelrot, kuttet i terninger på 0,5 cm.
2 spiseskjeer hakket frisk rosmarin (ca. 2 kvister)

Saus

2 kvister med frisk rosmarin
1 ss + 1 ts mel
1 spiseskje extra virgin olivenolje, etter behov
0,5 kopper tørr hvitvin, for eksempel Pinot Grigio
1,5 kopper lett saltet kyllingkraft
0,5 ts grovt salt
1/8 ts nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, fennikelfrø, Appelsinskall, epler, fennikelløk, rosmarin, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Porchetta:

Dagen før steking, mal 1 teskje fennikelfrø og bland dem med appelsinskall og 2 1/4 teskje salt. Gni kalkunbrystet med denne blandingen, og ha det deretter over i en 1,25 cm frysepose og sett det i kjøleskapet over natten.
Bakedag:

Forvarm ovnen til 200 °C. Ta kalkunbrystet ut av kjøleskapet og la det oppnå romtemperatur i 20 minutter.

I mellomtiden steker du i en 30 cm stekepanne på middels varme brødsmulerRør med en slikkepott til det er gyllenbrunt. Ha det over i en middels stor bolle og tilsett resten av 1 teskje fennikelfrø, røde pepperflak og 1/2 teskje salt. Sett til side.
I den samme stekepannen tilsetter du 2 spiseskjeer olivenolje, deretter epler, sjalottløk, fennikel, rosmarin og den resterende 1/2 teskjeen salt. Stek over middels høy varme til fennikelen er mør, ca. 5 minutter; ha over i bollen med panko og bland.
Rull ut det sommerfuglformede kalkunbrystet og fordel fyllet jevnt over brystet. Rull brystet stramt sammen og knyt det med kjøkkenstripe med 5 cm mellomrom, og knyt det deretter én gang på langs.
Sett stekepannen over middels høy varme og tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje. Brun kalkunen på alle sider til den er gyllenbrun, ca. 3 minutter per side. Sett den i ovnen og stek til et termometer stukket inn i midten av kalkunen viser 68 °C på den tykkeste delen, ca. 40 minutter. Ta kalkunen ut på et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 15 minutter før du skjærer den opp.
Saus:

Mens porchettaen hviler, lag sausen. Varm kalkunpannen over middels høy varme, tilsett rosmarinkvistene og melet, og rør til det er glatt. Hvis pannen ikke har nok fett, tilsett 1 spiseskje olivenolje. Kok pastaen over middels høy varme til den er lys gul, 3–4 minutter. Tilsett hvitvinen og kok under omrøring i et minutt til.
Tilsett kyllingkraft, salt og pepper og rør til en jevn saus. Kok opp sausen, reduser varmen til middels og la den småkoke i 5 minutter. Sil sausen rett før servering. Server med porchetta.