Sjømat Paella "Paella Cubana"

Stemmer: 2

Bilde av retten: Jorge Castillo

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Sjømat paella "Paella Cubana" - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kylling, delt i 6–8 biter (1,4 kg)
450 g skrelte og rensede mellomstore rå reker
225 g kamskjell
Halekjøtt fra 5 hummere (spar skallene til servering)
1 kopp terninger i skinke
1 kopp chorizo- eller pepperonipølse, kuttet i 1 cm store biter
1/2 kopp rødvin
1/2 kopp olivenolje pluss 2 spiseskjeer til steking av sjømat
1 hakket rød paprika
1 stor løk, hakket i terninger
5 knuste hvitløksfedd
1 kopp frosne grønne erter (valgfritt)
3 kopper Valencia-ris
4 kopper kyllingkraft
1 kopp melasse
2 teskjeer salt
En klype kubansk bijolpulver
1/4 kopp hakkede persilleblader
1 rød paprika, skåret i ringer, til pynt
1 kopp dampede blåskjell i skall til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, ris, skinke, chorizo-pølse, pepperonipølse, løk, hvitløk, søt paprika, rødvin, sirup, erter, reker, kamskjell, hummer, blåskjell, persille, karve, septer

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenolje i en stor stekepanne. Brun skinke og chorizo. Ta ut av pannen.

Kulinariske råd: Dette vil gjøre fettet fra chorizoen renere, og oljen vil bli smaksatt. Bijol-pulver tilsettes for farge og består av en tørr blanding av maismel, annatto (et fargestoff utvunnet fra frøene til annattotreet), malt spisskummen og muskatblomme.

Ha løk, rød paprika og hvitløk i pannen og stek til de er myke, men ikke gjennomkokte.

Tilsett kyllingbitene og stek i omtrent 15 minutter til de er brune, men ikke helt gjennomstekte.
Forvarm ovnen til 180 °C.

I en stor kjele blander du ris, kraft, vin og blåskjell. Tilsett salt og Bijol-pulver for smak. Rør om. Øk varmen, kok opp og dekk kjelen med et lokk.

Tilsett kylling, skinke og chorizo. Legg på lokk og la det småkoke i 20–30 minutter, til risen er gjennomkokt. (Du må kanskje tilsette litt mer kyllingkraft hvis blandingen er for tørr.)

Stek reker, kamskjell og hummerhalekjøtt separat i smør. Legg over, dekk til og hold varmt for å hindre at de tørker ut.
I siste liten tilsetter du sjømaten i risblandingen. Legg over i en grunn paellapanne til servering. Topp med erter og rød paprika. Stek i ovnen i ca. 5 minutter for å varme den gjennom. Vær forsiktig så den ikke blir for varm. Server garnert med blåskjell, persille og hummerskjell.