Perfekt paella

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

En oppskrift på spansk rispaella med kylling, chorizo og sjømat. Den ristede risen i bunnen kalles socarrat.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stekt kylling, delt i 10 biter (1,4 kg)
Kyllingkrydderblanding (se oppskrift nedenfor)
2 tynt skivede Spanske chorizo-pølser
4 kopper kortkornet spansk ris
12 vaskede små muslinger
450 g skrelte og rensede jumbokongereker
2 hummerhaler
1 boks (425 g) håndmosede tomater, hermetiske hele (avrent i lake)
1/2 kopp frosne søte grønne erter (tint)
1/4 kopp olivenolje
Salt og malt sort pepper
1 hakket spansk løk
4 knuste fedd hvitløk
En bunt hakkede persilleblader (spar noen til pynt)
6 kopper varmt vann
En stor klype safran-stigmas
Sitronbåter til servering
Ekstrautstyr:
En stor paellapanne eller en bred, grunn stekepanne

Kyllingkrydderblanding:

1 ss søt paprika
2 ts tørket oregano
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rundkornet ris, reker, hummer, kylling, chorizo-pølse, tomater, erter, løk, hvitløk, paprika, oregano, safran, sitron, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gni kyllingen godt inn i krydderblandingen og mariner den i en time i kjøleskapet.
Varm olje i en paellapanne over middels høy varme.

Stek chorizoen til den er brunet, ta den ut og sett til side. Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen og brun den på alle sider, snu bitene med en tang. Krydre med salt og pepper. Ta den ut av pannen.

I samme panne lager du sofritoen ved å steke løk, hvitløk og persille. Stek i 2–3 minutter på middels varme. Tilsett deretter tomatene og stek til blandingen karamelliserer litt og smakene smelter sammen.

Tilsett risen og stek til risen er helt dekket. Hell i vann og la det småkoke i 10 minutter, mens du forsiktig svirvler pannen for å sikre jevn koking og absorpsjon av væsken.
Tilsett kylling, chorizo og safran. Tilsett muslinger og reker, og legg dem i risen. Rekene vil bruke omtrent 8 minutter på å koke. Rist paellaen godt og la det småkoke uten å røre til risen er al dente, omtrent 15 minutter.

I løpet av de siste 5 minuttene av koketiden, når risen har fylt pannen, tilsetter du hummerhalene. Når paellaen er ferdig, vil risen se luftig og saftig ut. Øk varmen i 40 sekunder, til du kjenner lukten av risbruning i bunnen – det er den deiligste delen.

Ta kjelen av varmen og la den stå i 5 minutter. Server med grønne erter, persille og sitronbåter.

Kyllingkrydderblanding: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Gni blandingen inn over hele kyllingen og mariner den tildekket i en time.