Paella

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Paella - detaljert matlagingsoppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 kopper mellomkornet eller kortkornet ris
1,4 kg kyllinglår eller -klubber med skinn og bein
225 g skrelte og halverte ferske grønne bønner
1 kopp hakket rød paprika
1/2 kopp hakket grønn paprika
450 g tomater
9 kopper kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
20 safran-stigmaer
2 kvister rosmarin (bladene fjernet)
3 ts grovt salt (porsjonert)
1 ts røkt søt paprika
2 ss olivenolje
2 knuste fedd hvitløk
Ekstrautstyr: Grillstarter, avispapir, vegetabilsk olje og 1,8 kg naturlig trekull, en paellapanne i karbonstål med 38 cm diameter.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rundkornet ris, tomater, kyllinglår, grønne bønner, søt paprika, hvitløk, safran, rosmarin, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Spray 4–5 avispapirbiter med vegetabilsk olje og legg dem i bunnen av en kullstarter. Fyll skorsteinen med halvparten av kullet og tenn avispapiret.

Når kullet er lett dekket av grå aske, hell det forsiktig på den nederste grillristen (som en kjele) og fordel det jevnt. Hell det gjenværende uforkullede kullet oppå, og fordel det jevnt slik at det ikke slukker det brennende kullet. Plasser den andre risten på grillen og dekk til med lokket til du begynner å grille.
I mellomtiden kutter du tomatene i to og fjerner frøene. Bruk en finmasket sil over en liten bolle for å samle opp saften. Riv de steinfrie halvdelene med et rivjern med store hull og kast skallet. Bland resten av saften og de revne tomatene.

Varm kyllingkraften i en 90 centimeter stor kjele eller kasserolle over høy varme til 90 °C. Ta kjelen av varmen og dekk til for å holde den varm.

I en liten bolle, bland ris, safran, rosmarin, 1 teskje salt og paprika.

Varm olivenolje i en paellapanne på den forberedte grillen. Dryss kyllingen på alle sider med de resterende 2 teskjeene salt. Når oljen skimrer, tilsett kyllingen og stek til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 5–6 minutter per side. Flytt kyllingen til ytterkanten av pannen.

Ha de grønne bønnene, den røde paprikaen, den grønne paprikaen og hvitløken i midten av stekepannen og stek til de begynner å mykne og bli mørkere, ca. 2–3 minutter. Tilsett tomatene med saften og stek til mesteparten av væsken har fordampet og tomatene har tyknet og blitt mørkere, ca. 4–5 minutter.
Ha risblandingen i midten av pannen og kok under konstant omrøring i ett minutt.

Ha kyllingbitene over i risen. Tilsett 4 kopper varm kyllingkraft og rør for å fordele risen jevnt i pannen. Sørg for at all risen er helt under vann. Ikke rør i paellaen fra nå av.
Etter 8–9 minutter, når all væsken er absorbert og risen er tørr, tilsetter du ytterligere 4 kopper kraft. Fortsett å koke, uten å røre, til væsken er absorbert, ca. 8–9 minutter.

Risen skal forbli fast, med en liten hvit flekk i midten av risen. Tilsett resten av koppen med kraft om nødvendig og kok til risen er ferdig. Sjekk varmen for å sikre jevn oppvarming og juster pannen slik at kokeprosessen også er jevn.

Ta kjelen av varmen, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la stå i 15 minutter før servering.