Paella med kylling og chorizopølser

Stemmer: 4

Slik lager du - Kylling- og chorizo-paella

Bilde av retten: Andrew Sabin

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig

Paella med kylling og chorizopølser - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til paella:

1/2 kopp hakket i strimler Spanske chorizo-pølser
1,5 ss. calasparra-ris (eller annen rundkornet ris)
2 ss tynt skivet piquillo-pepper
1/4 kopp oliven, halvert
2 ss olivenolje
1/4 kopp hakket rødløk
1 ss finhakket hvitløk
1/4 kopp frosne grønne erter, tint
Salt

Til kyllingen:

700 g kyllinglår uten bein
2 store røde paprikaer, i skiver
2 røde løk (1 delt i fire, 1 i terninger)
2 fedd hvitløk, finhakket
2 stilker selleri, i skiver
1/2 kopp ketchup
1/4 kopp tomatpuré
2 ss røkt paprika
1 ss vegetabilsk olje
1 laurbærblad

Til buljongen:

450 g kyllingvinger
1 kopp hakket rødløk
1/2 kopp skivet selleri
1/2 kopp julienne-gulrøtter
2 laurbærblad
6 kvister timian
1/2 teskje svarte pepperkorn
3 einerbær
1 ss safran

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, ris, rundkornet ris, calasparra-ris, safran, chorizo-pølse, søt paprika, piquillopepper, gulrot, selleri, erter, rødløk, hvitløk, tomatpuré, oliven, laurbærblad, einerbær, chilipepper, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered paellakraften: Legg kyllingvinger, løk, selleri, gulrøtter, laurbærblad, timian, pepperkorn og einerbær i en kjele og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke under lokk på svak varme i 45 minutter. Tilsett safran og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Sil kraften gjennom en fin sil. Kraften kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager eller fryses i 3 måneder.
Tilbered kylling til paella: Kok opp 2,4 dl vann i en kjele, tilsett skivet løk, laurbærblad, selleri og kyllinglår, og la det småkoke på lav varme i 12 minutter. Sil kraften og spar 2 dl til sausen. Avkjøl kyllingen og skjær den i biter.

Tilbered paellasaus: Bland tomatpuré, ketchup og paprika i en blender, tilsett 2 kopper kraft, bland til en jevn masse.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek hakket løk, paprika og hvitløk på middels varme i 10–12 minutter. Tilsett sausen og kok til den tykner, 8–10 minutter. Tilsett den hakkede kyllingen, krydre med salt og la det småkoke kort.
Tilbered paellaen: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Varm olivenoljen i en tykkbunnet kjele og stek chorizoen i ca. 5 minutter. Tilsett løk og hvitløk og fortsett å steke under omrøring i ca. 10 minutter. Tilsett calaspara-risen, deretter erter, piquillo-pepper, oliven, kyllingsaus og 2,5 kopper safran-kyllingkraft. Smak til med salt og rør om.
Dekk til pannen og sett den i ovnen. Stek paellaen med kylling, chilipepper, grønne erter og oliven til væsken er helt absorbert, 20–25 minutter. Ta ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter. Del paellaen med kylling i porsjoner.