Kyllingpaella med chorizo-pølse

Stemmer: 3

Bilde av retten: José Garces

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Kyllingpaella med chorizopølse - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Paella

1 og 1/4 kopper calasparra-ris (eller annen paella-ris)
1/2 kopp tynt skåret chorizo
2 spiseskjeer tynt skivede piquillo-pepper
1/4 kopp hakkede, steinfrie Kalamata-oliven eller oliven
1/4 kopp ferske eller frosne grønne erter (tin opp hvis de er frosne)
2 ss olivenolje
1/4 kopp hakket løk
1 ss finhakket hvitløk

Kylling

700 g kyllinglår med skinn, men uten bein (fjern fettet)
2 løk (1 delt i fire, 1 delt i tynne halvringer)
1 ferskt laurbærblad
2 stilker selleri, i skiver
1/4 kopp tomatpuré
1/2 kopp ketchup
2 ss røkt paprika
1 ss vegetabilsk olje
2 store røde paprikaer, tynt skivet
2 fedd hvitløk, tynt skåret

Buljong

450 g kyllingvinger
1 kopp hakket løk
1/2 kopp skivet selleri
1/2 kopp skivede gulrøtter
2 friske laurbærblad
6 kvister timian
12 svarte pepperkorn
3 einerbær
1 ss. l. safran-stigma

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingvinger, kyllinglår, chorizo-pølse, calasparra-ris, chilipepper, Kalamata-oliven, løk, hvitløk, selleri, gulrot, tomatpuré, erter, laurbærblad, timian, einerbær, safran, svart pepper, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered kraften: I en stor kjele blander du kyllingvinger, løk, selleri, gulrøtter, laurbærblad, timian, sorte pepperkorn og einebær. Dekk med vann. Kok opp på middels lav varme. La det småkoke uten lokk i 45 minutter. Tilsett safranen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

Sil kraften: Sil kraften gjennom en finmasket sil, og kast eventuelle faste stoffer. (Hvis du ikke bruker den umiddelbart, la den avkjøles, dekk deretter til og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys den i opptil 3 måneder.)
Kok kyllingen: I en stor kjele over middels varme, kok opp 2,4 dl vann og tilsett den delte løken, laurbærbladet og sellerien. Tilsett kyllinglårene og kok til de er møre, ca. 12 minutter.

Skjær kjøttet: Ta kyllingen ut av pannen med en tang, men ta vare på kokevæsken. La kyllingen avkjøles litt, fjern deretter skinnet og skjær kjøttet i biter.

Tilbered sausen: Ha tomatpuré, ketchupen og paprikaen i en blender. Sil 2 kopper kyllingkraft, hell væsken i blenderen og kjør til en jevn puré.

Stek kyllingen til den er ferdig: Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk, paprika og hvitløk og stek til de er blanke, 10–12 minutter. Tilsett den purerte sausen og kok under omrøring til sausen tykner, 8–10 minutter. Tilsett den strimlede kyllingen og rør for å dekke den. Krydre med salt og hold varm.
Tilbered paellaen: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Varm olivenolje i en paellapanne eller en stor ildfast stekepanne på middels høy varme. Tilsett chorizoen og stek til fettet har smeltet, ca. 5 minutter.

Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er blank, ca. 10 minutter. Tilsett risen og rør slik at den er dekket lett med olje. Tilsett grønne erter, piquillopepper, oliven, 2 kopper av kyllingblandingen og 2 1/4 kopper av den safraninfuserte kyllingkraften. Smak til med salt.
Stek og server: Dekk paellapannen eller en vanlig stekepanne tett med folie og stek til væsken er helt absorbert, 20–22 minutter. Ta ut av ovnen og la hvile, dekket med folie, i 5 minutter. Server i pannen.