Grillet paella

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

For å mette en stor folkemengde med sjømatpaella, er det best å grille den i en stor grillpanne. I tillegg til å gjøre matlagingsprosessen mer interessant og morsom, gir grillede ingredienser en rikere og mer spennende smak. Denne tradisjonelle spanske retten har blitt utrolig populær i mange land takket være den fleksible oppskriften. All slags kjøtt, fisk, sjømat og grønnsaker kan tilsettes hovedingrediensen – ris. Spanjolene selv kan skryte av over tre hundre paellaoppskrifter. Denne matlagingsmetoden vil spare deg for den smertefulle avgjørelsen om «kylling eller fisk?». Kombiner både kylling og sjømat i én panne og nyt en deilig grillet paella.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kylling som veier 1,3 kg, delt i 8 biter
1/4 kopp rapsolje
8 kopper kyllingkraft
1 stor klype safran
1 kg vasket skalldyr
1 kg blåskjell, vasket og med avskåret skjegg
18 jumboreker med haler, skallet og renset for årer
2 hummere, som veier 1 kg hver, kokt til de er halvkokte i saltet vann i 12 minutter, delt i to på langs
15 kamskjell, tørket med et håndkle
4 sitroner, delt i to
1 stor løk, finhakket
6 fedd hvitløk, finhakket
4 kopper kortkornet paellaris
450 g spansk chorizopølse eller annen røkt, sterk svinekjøttpølse, tynt skåret
1 kopp frosne erter, tint
1 boks pequillo-paprika, hakket eller tynt skivet (6–8 belger)
1 kopp hakket persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, reker, bløtdyr, blåskjell, hummer, kamskjell, chorizo-pølse, rundkornet ris, piquillopepper, safran

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tenn noen grillstartere med kull til brikettene brenner ned og blir dekket av grå aske. Hell kullene i midten av bunnen av en stor rund grill, monter risten og lukk lokket. La grillen forvarmes i omtrent 30 minutter før grilling.
Pensle kyllingen med litt rapsolje og krydre med salt og pepper. Legg kyllingbitene med skinnsiden ned på den kaldere siden av grillen, nær kantene, for å steke sakte over indirekte varme. Dekk grillen med et lokk. Stek kyllingen til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 12 minutter for bryst og 15 minutter for lår og vinger. Legg over på en stekeplate. Del brystene i 3–4 biter.

Hell i en liten kjele kyllingkraft, dryss over safran og kok opp på den varme siden av grillen eller brenneren. Tilsett muslingene, dekk til og stek til de åpner seg, 8 til 10 minutter. Ha muslingene over i en bolle. Tilsett blåskjellene i kraften, dekk til og kok i 5 minutter, til de åpner seg. Ha blåskjellene over i en bolle. Fjern eventuelle uåpnede skjell og kast dem.
Pensle rekene, hummerskivene, kamskjellene og sitronskivene lett med olje. Krydre med salt og pepper på alle sider. Grill rekene i 1 minutt per side. Grill hummeren med snittsiden ned til den er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Fjern klør og haler, og kast resten. Grill kamskjellene i 1 minutt per side. Grill sitronen med snittsiden ned i 45 sekunder. Flytt alle ingrediensene fra grillen til en stekeplate.
Varm 3 spiseskjeer rapsolje i en stor paellapanne over direkte varme. Tilsett løken og stek til den er myk. Tilsett deretter hvitløken og stek i et minutt til. Tilsett chorizoen og stek under omrøring i 5 minutter, til den er sprø.

Ha deretter risen i pannen og rør konstant i noen minutter. Tilsett kraft 1 kopp om gangen, og kok risen al dente under konstant omrøring, ca. 25 minutter.
Legg kylling, muslinger, reker, hummer, kamskjell, erter og piquillopepper oppå risen. Klem saften av 4 sitronhalvdeler og legg de resterende 4 sitronhalvdelene oppå risen. Dryss over persille, rør om, løft risen opp av bunnen av kjelen og server.

Denne retten komplementerer godt buketten av hvitvin laget av Pinot Gris-druer.