Valenciansk paella

Stemmer: 2

Bilde av retten: Juan Andrés Mestre

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Valenciansk paella - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3/4 kylling, i terninger
1/2 kanin, kuttet i biter
16 muslinger eller blåskjell
570 g pluss 30 g ris (100 g per porsjon), helst rundkornet
2 ss olivenolje
1 rød paprika, skåret i strimler
1/2 ts søt paprika
700 g grønne bønner, kuttet i 2,5 cm store biter
700 g skrelte grønne bønner
1/2 hakket tomat
4,5 kopper vann, eller nok til å fylle paellapannen til håndtakene to ganger
Salt og malt sort pepper
1 klype safran for farge
Rosmarinkvister til pynt
Ekstra utstyr: stor grunn stekepanne

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, blåskjell, rundkornet ris, grønne bønner, edamamebønner, tomater, søt paprika, paprika, safran, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 1/4 til 1/2 kopp olje i en stekepanne. Tilsett paprikastrimlene og stek til de begynner å bli myke. Ta dem ut og sett til side til pynt.

Stek kylling og kanin på middels varme til de er gyllenbrune. Tilsett mer olje om nødvendig. Halvveis i steketiden kan du tilsette paprika for å gi kjøttet litt farge.

Flytt kjøttet ut til kantene av pannen, ha bønner, linser og tomater i midten, og bland godt. Tilsett halvparten av vannet til pannen er halvfull. La det småkoke på svak varme i omtrent 30 minutter, til mesteparten av vannet har fordampet. Tilsett sneglene og stek i 5–10 minutter.
Tilsett risen, fordel den jevnt utover pannen, og kok i noen minutter under omrøring. Hell i resten av vannet og kok i ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett en klype safran for farge. Ikke rør mer i paellaen etter dette.

Kulinariske råd: Til 1 kopp ris trenger du 3 kopper vann.

Mens paellaen koker, damp muslingene i omtrent 5 minutter, eller til de åpner seg. Kast de som ikke har åpnet seg. Ha muslingene i paellaen.

De siste 1–2 minuttene, øk varmen til middels høy til det nederste laget av ris begynner å karamellisere. Valencianere kaller denne versjonen av paella «socarrat». Hvis risen begynner å brenne seg, ta pannen av varmen umiddelbart.

Pynt paellaen med strimler av rød paprika og rosmarinkvister. Dekk til pannen og la den hvile i 5 minutter før servering.