Stekt jerkkalkun fylt med maisbrød og andouillepølse

Stemmer: 1

Slik lager du - Stekt jerk-kalkun med maisbrød og andouille-pølsefyll

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Den krydrede jamaicanske jerk-sausen som fuglen er marinert i gir kalkunen sin deilige smak og aroma. Hvis du ikke finner jerk-saus, kan du erstatte den med en jerk-krydderblanding blandet med vegetabilsk olje. Den marinerte kalkunen er fylt med maisbrød og andouille-pølse, og fuglen og tilbehøret stekes samtidig og suger til seg de smakfulle saftene. Pensle kalkunen med kraft mens den stekes, og skinnet vil bli deilig sprøtt og gyllenbrunt, mens kjøttet vil være utrolig saftig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 kalkun som veier 4,5–5,5 kg, fjern innvollene
2 kopper ferdigkjøpt jerk-saus*
1 kopp usaltet smør eller margarin, romtemperatur

Fyll (tilbehør)

1 kopp kalkun andouille-pølse eller røkt skinke, terninger i 1/4-tommers terninger
2 spiseskjeer usaltet smør, margarin eller olivenolje
0,5 kopp løk, finhakket
1/4 kopp selleri (stilker og noen blader), finhakket
0,5 kopp rød eller grønn paprika, finhakket
1,5 kopper gammelt hjemmelaget eller kjøpt maisbrød, kuttet i 2 cm terninger.
2 ts fjærkrekrydder
1 ts finhakkede friske timianblader eller 0,5 ts tørket timian
1 stort egg, lett pisket
1 kopp kyllingkraft, etter behov

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, andouille-pølse, skinke, maisbrød, søt paprika, selleri, fjærkrekrydder, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gni kalkunen jevnt innvendig og utvendig med jerksauce. Legg den med brystsiden ned i en kraftig plastpose med glidelås på 8 liter. Press ut så mye luft som mulig og lukk posen godt.
Sett i kjøleskapet og mariner i 24–48 timer, snu av og til.

Plasser ovnsristen på nederste rille i ovnen og forvarm den til 175 °C.
Ta kalkunen ut av posen. Tørk av eventuell jerksauce innvendig og utvendig, klapp kalkunen tørr med kjøkkenpapir, og krydre rikelig med salt og sort pepper både innvendig og utvendig. Fyll kalkunen med brødsmuler. Dra brystskinnet tilbake og gni litt olje under skinnet.
Gni inn utsiden av kalkunen med rikelig med smør og krydre med salt og sort pepper. Bind beina sammen om ønskelig, og legg fuglen med brystsiden opp i en stor stekepanne som er minst 5 cm dyp.

Note *

I stedet for jerk-saus kan du bruke en tørr jerk-krydderblanding uten salt. Gni kalkunen med vegetabilsk olje, og dryss deretter krydderblandingen jevnt over toppen og innsiden av kalkunen.
Reduser ovnstemperaturen til 160 °C og stek kalkunen. Pensle ofte med saften til den indre temperaturen når 74 °C, 3 til 3,5 timer. Når skinnet er gyllenbrunt, dekk kalkunen med folie for å hindre at den brenner seg.
Ta kalkunen ut av ovnen og legg den over på et varmt fat. Dekk til og la hvile i 30 minutter før du skjærer den opp.
Maisbrød og Andouille-pølsefyll.

I en stor stekepanne på middels varme smelter du smøret, tilsetter deretter pølsen og steker i ca. 2 minutter. Tilsett løk, selleri og paprika og stek til grønnsakene er myke, men ikke brune, ca. 2 minutter. Ta av varmen og la avkjøles i 5 minutter.
I en stor bolle blander du maisbrødterninger, fjærkrekrydder, timian, salt og sort pepper etter smak. Tilsett den avkjølte pølseblandingen og egget. Tilsett kraften litt om gangen, eller etter behov, til blandingen er litt fuktig.
Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den skal brukes.