Matzoball-lasagne med aubergine

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne lasagnen er en flott måte å forvandle en klassisk comfort food til en påskegodbit alle vil elske. I stedet for tradisjonelle lasagneplater bruker vi matzah-ark, lagvis lagt vekselvis med kremet ricotta, hjemmelaget tomatsaus, matzah-panerte stekte aubergineskiver og selvfølgelig rikelig med mozzarella. Lasagnen er deilig, seig og like vakker som den tradisjonelle versjonen. Den blir garantert en signaturrett for enhver høytid.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tomatsaus

4 spiseskjeer extra virgin olivenolje
2 små løk, finhakket
4 fedd hvitløk, knust
1 teskje tørket oregano
1/4 ts rød pepperflak
1/4 kopp tomatpuré
3/4 kopp tørr rødvin
1 boks (800 g) hermetiske knuste tomater
1 boks (800 g) hermetiske hakkede tomater
2 ss hakket fersk basilikum

Aubergine

2 mellomstore auberginer (ca. 1 kg totalt), kuttet i 1 cm tykke sirkler.
1 og 1/4 kopp matzo-måltid
1 ss tørket timian
1 ss. tørket oregano
2 store egg
Rapsolje eller annen nøytral olje, som solsikkeolje eller druekjerneolje, til steking

Ricottafyll

2,5 kopper helmelk ricotta
3/4 ss revet parmesanost
1 stort egg
1/3 kopp hakket fersk basilikum
1 teskje hvitløkspulver
1 pakke (300 g) matzah (helst egg eller lett saltet)
700 g revet helmelkricotta (ca. 5 kopper)
3 ss revet parmesanost
Spesialutstyren ildfast form som måler 22 x 32 cm og er minst 6 cm dyp; en stavmikser

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, matza, ricottaost, Parmesanost, rødvin, tomater, tomatpuré, oregano, timian, hvitløkspulver, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tomatsaus:

Varm olivenoljen i en stor tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett løken og 1/2 teskje salt. Stek under omrøring til løken er blank og veldig myk, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk, oregano og rød pepperflak og stek til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett tomatpuréen og stek under konstant omrøring til tomatpuréen mørkner, ca. 4 minutter.
Tilsett vinen og kok opp, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen, til væsken stort sett har fordampet, ca. 3 minutter. Tilsett de purerte og hakkede tomatene, 2 ss salt og litt nykvernet sort pepper. Skyll hver tomatboks med 1/2 kopp vann og tilsett dette vannet til sausen.

Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til sausen har redusert med omtrent en kvart og tyknet, omtrent 1 time.
Kjør sausen med en stavmikser til den er glatt. Smak til med salt og pepper og tilsett basilikum. Sett sausen til side. Tomatsaus kan lages 2 dager i forveien, avkjøles og settes i kjøleskapet..
Auberginer:

Legg aubergineskivene på en rist over en stekeplate og dryss over 1 spiseskje salt. La dem hvile i omtrent 30 minutter, snu dem én gang, slik at saltet trekker ut vannet.
I en grunn bolle blander du matzahmel, timian, oregano, 1 teskje salt og en klype nykvernet sort pepper. I en annen grunn bolle visper du eggene med 1/2 teskje salt og nykvernet sort pepper etter smak.
Klapp aubergineskivene tørre på begge sider med kjøkkenpapir. Dypp auberginene i eggeblandingen én skive om gangen, la overflødig egg dryppe tilbake i bollen, og rull dem deretter i melblandingen. Trykk forsiktig for at de skal feste seg. Legg de dekkete skivene tilbake på risten og gjenta med resten av auberginene.
Hell nok olje i en stor stekepanne til å lage en dybde på ca. 0,5 cm (1/4 tomme) og varm den over middels varme til oljen skimrer og aubergineskivene umiddelbart begynner å frese. Stek auberginene, noen få om gangen, til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 4 minutter per side. Legg de stekte skivene tilbake på grillen for å renne av overflødig olje og krydre lett med salt mens de fortsatt er varme. Stek alle auberginene på samme måte.
Ricottafyll:

I en middels stor bolle blander du ricotta, parmesan, egg, basilikum, hvitløkspulver, 1/2 ts salt og en klype nykvernet sort pepper. Sett i kjøleskapet til du er klar til å sette sammen lasagnen.
Forvarm ovnen til 200 °C. Spray innsiden av en form på 22 x 32 cm med matoljespray.
Forsamling:

Sett til side 1,2 dl tomatsaus, 1,2 dl ricottafyll og 3,8 dl mozzarella. Fordel 2,4 dl tomatsaus jevnt over bunnen av formen. Topp med hele matzah-kuler, knekk deretter noen og arranger dem slik at de passer i formen. Bruk en liten, forskjøvet slikkepott og fordel 1,2 dl ricotta jevnt over matzahen. Legg en tredjedel av auberginen oppå ricottaen, en tredjedel av mozzarellaen og en tredjedel av den resterende sausen oppå mozzarellaen.
Gjenta lagene med matzo, ricotta, aubergine, mozzarella og saus to ganger til. Legg på et siste lag med matzo, smør deretter over den reserverte 3/4 koppen ricotta, 3/4 kopp saus, og dryss over 1,5 kopper mozzarella og 3 ss parmesan.
Spray et stykke folie som er stort nok til å dekke lasagneformen rikelig med matespray og dekk godt til. Legg lasagnen på stekeplaten og stek til matzah er mør og sausen bobler, ca. 45 minutter. Fjern folien og fortsett å steke til mozzarellaen er gyllenbrun på flekker, ytterligere 15–20 minutter. La hvile i 10 minutter før servering.