Sefardisk lasagne med kalkun og aubergine

Stemmer: 20

Bilde av retten: Judy Binnun

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 16–20

En detaljert oppskrift på pastarett med bilder.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g kalkunkjøttdeig
900 g kjøttdeig av kalvekjøtt
900 g ferske skivede sjampinjonger (vanlige sjampinjonger, criminisopp eller shiitakesopp)
2 store auberginer, skrelt og i terninger
250 g spinat, tint
16 hele, ubrutte matzaher
4 ss malt kanel eller etter smak
1/2 kopp vegetabilsk olje
2 mellomstore løk, hakket
Salt og malt sort pepper etter smak
1/4 kopp finhakket frisk persilleblad
6 knuste hvitløksfedd
4–6 pakker (450 ml) eggeblanding
6 glass (480 g) tomatsaus
1/4 kopp sukker eller honning

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkunkjøttdeig, kjøttdeig av kalvekjøtt, matza, spinat, auberginer, sjampinjong sopp, Crimini-sopp, shiitakesopp, løk, hvitløk, tomatsaus, egg, persille, kanel, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C.

Brun kalkun- og kalvekjøttdeigen i en stor stekepanne i omtrent 10 minutter. Når den er brunet, hell av fettet og dryss deretter over blandingen med 2 spiseskjeer kanel.
I en annen stor stekepanne, varm 60 ml olivenolje og stek den hakkede løken til den er brunet. Tilsett de skivede soppene og spinaten i løkblandingen og stek med krydderne, en klype salt og pepper til soppen er møre og væsken har fordampet. Hell blandingen i en stor bolle.

I den samme pannen (ikke vask den), tilsett den resterende 1/4 koppen olje og stek den hakkede auberginen og hvitløken med en klype salt og pepper til de er myke. Ha disse ingrediensene i bollen med løk og sopp. Tilsett hakket persille, malt pepper og de resterende 2 spiseskjeene kanel.
Tilsett 2 bokser tomatsaus i grønnsaksblandingen. Rør inn den stekte kalkunen og kalvekjøttet med grønnsaksblandingen. Smak til med krydder. Tilsett 1/4 kopp sukker eller honning etter smak.
Dekk en arbeidsflate med tykke papirhåndklær. Bruk to stekebrett av aluminium: én til å bløtlegge matzah og én til å dyppe blandingen i egget.
Fyll en stor ildfast form av aluminium halvveis med veldig varmt vann (nesten kokende). Tilsett matzahen, én om gangen, til den er gjennomvåt, men ikke faller fra hverandre, akkurat smidig. Ta den ut og legg den på et papirhåndkle. Legg om nødvendig et annet håndkle oppå matzahen for å absorbere overflødig fuktighet.
Hell omtrent 3 pakker av melange-blandingen i en annen stor aluminiumsform. (Du må dyppe den mykede matzaen i eggeblandingen én om gangen og legge den lagvis.)

Smør to glassformer på 25 x 33 cm med litt olivenolje. Åpne de resterende glassene med tomatsaus og hell blandingen i en bolle.
Begynn å sette sammen lasagnen i en Pyrex-ildfast form. Smør først bunnen med et tynt lag tomatsaus, deretter legg på 2–2,5 bløtlagte matzeballer (brukes som lasagneplater), deretter fyllet og litt tomatsaus. Fortsett denne prosessen til du har 6–8 matzeballer i hver form. Pensle det siste laget med matzeballer med litt tomatsaus. (Hver form skal ha 3 lag med matzeballer.)

Stek ved 180 °C i 40 minutter, til overflaten er fast og gyllen.