Biff og hummer med grønt smør og sauterte poteter i andefett

Stemmer: 6

Slik lager du - Biff og hummer med urtesmør og andefett - sauterte poteter

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 2

Denne deilige surf-and-turf-retten for to består av en saftig flankestek og en stor hummer, delt i to. Serveres med grønt smør (Metrod'hotel-smør) og sprøstekt potetgull i andefett. Perfekt for en romantisk middag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønn olje

110 g smør, i terninger, ved romtemperatur
1 kopp hakkede persilleblader
Skal og saft av 1 sitron

rettsbuljong

2 kopper hvitvin
2 spiseskjeer korianderfrø
1 teskje svarte pepperkorn
1 stilk selleri
1 hvitløkshode, delt i to på tvers
1 gul løk, hakket i terninger
1 liten bunt timian
3 friske laurbærblad
1 sitron, delt i to

Hummer

En hummer som veier 1 kg.
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
En halv sjalottløk, i terninger
1 liten bunt gressløk, tynt skivet

Biff

3 ss rapsolje (canola)
To New York-biffer, 5 cm tykke.
2 spiseskjeer smør
2 fedd hvitløk
1 kvist rosmarin
1 kvist timian

Potet

1 ss svarte pepperkorn
1 hvitløkshode, delt i to på tvers
1 liten bunt timian
12 poteter i gryte
2 spiseskjeer andefett
1 kvist rosmarin

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, hummer, andefett, potet, rosmarin, timian, svarte pepperkorn, laurbærblad, sitron, koriander, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Grønn olje:

Ha smør, persille, sitronskall og sitronsaft i en stor bolle. Visp med en elektrisk håndmikser til alle ingrediensene er blandet inn og smøret er glatt. Smak til med salt.
rettsbuljong:

Kok opp en stor kjele med vann og tilsett rikelig med salt. Vannet skal være like salt som sjøvann. Tilsett hvitvin, korianderfrø, sorte pepperkorn, selleri, hvitløk, løk, timian og laurbærblad. Klem sitronen ut i vannet, ha den i kjelen og la det småkoke i 10–12 minutter.

Hummer:

Legg hummeren i kraften, dekk til pannen og kok i 10 minutter. Legg hummeren over på en stekeplate for å avkjøles. Fjern klørne og skrap ut kjøttet. Del hummeren i to på langs gjennom kropp og hale. Fjern eventuelle egg fra hulrommet.
Varm en liten stekepanne med olivenolje over middels høy varme. Tilsett sjalottløken, krydre med salt og stek under omrøring til den er blank, 3–4 minutter. Tilsett hummeren, delt i to og med kjøttsiden ned, og stek i 2 minutter. Ta ut hummeren, og pensle deretter innmaten med litt smør. Ha klokjøttet i stekepannen, dryss over grovt salt og stek i 1–2 minutter. Tilsett gressløken og rør om, og slå deretter av varmen.
Biff:

Forvarm ovnen til 200 °C. Varm olje i en stor støpejernspanne på middels høy varme. Krydre biffene med salt og pepper på alle sider. Legg hver biff vertikalt i stekepannen med fettsiden ned, og trykk dem sammen for å hindre at de faller av. Stek til fettet har svidd, ca. 5 minutter. Snu biffene over på den ene flate siden og stek til det dannes en skorpe, ca. 4 minutter, snu deretter og fortsett stekingen til det dannes en skorpe på den andre siden, ytterligere 4 minutter. Tilsett smør, hvitløk, rosmarin og timian i stekepannen. Vipp stekepannen og drypp urtesmør over biffene.
Legg biffene over på en rist på en stekeplate. Dryss biffene med litt av det resterende smøret og urtene. Sett dem i ovnen og stek i 10 minutter, eller til et steketermometer stukket inn i midten av biffen viser 54 °C for medium-rare. Legg biffene over på et skjærebrett og la dem hvile i 5–10 minutter. Skjær dem mot fiberretningen.
Potet:

Kok opp vann i en middels stor kjele og krydre rikelig med salt. Tilsett sorte pepperkorn, hvitløk og timian. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett potetene og kok til de er møre, 15 minutter. Hell av vannet fra potetene og la dem avkjøles. Mos de avkjølte potetene lett med håndflaten for å flate dem. Varm andefettet i en stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Legg potetene i et enkelt lag, tilsett rosmarinen, reduser deretter varmen til middels og stek til de er gyllenbrune og sprø, snu dem én gang, 5–7 minutter. Krydre potetene med salt etter smak.
Omganger:

Fyll hummerhalvdelene med klokjøtt og legg dem på en tallerken sammen med skivet biff og sprø poteter. Server med urtesmør om ønskelig.