Dumplings med et sprøtt "skjørt"

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 32

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 106, totalt fett 6 G., mettet fett 1 G., proteiner 4 G., karbohydrater 9 G., fiber 0 G., kolesterol 11 mg, natrium 124 mg, sukker 0 G.

Sprø skjørtdumplings er i hovedsak stekte dumplings med et tynt, sprøtt ytre lag. De er populære på izakayaer over hele Japan, hvor de kalles hanetsuki gyoza (gyoza med vinger), og på kinesiske restauranter, hvor de noen ganger kalles binghua jianjiao (Stekte dumplings med isblomster). Denne oppskriften tilbyr en idiotsikker måte å lage sprø dumplings på. Tradisjonelt lages de med en pasta som kun består av mel og vann, men hvis proporsjonene ikke stemmer, vil dumplingsene være klissete i stedet for sprø. Derfor er det best å lage pastaen med maisenna og eddik. Denne kombinasjonen slår aldri feil. Fyllet til disse dumplingsene er tradisjonelt: svinekjøtt, kinakål og sopp. Men du kan legge til andre ingredienser etter din smak eller til og med bruke ferdigkjøpte kinesiske dumplings.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 mellomstore tørkede shiitakesopp (hver ca. 2,5 cm i diameter)
2 kopper strimlet kinakål (omtrent et kvart lite hode)
450 g fett kjøttdeig av svin
2 spiseskjeer lett soyasaus
1 ss. l. shaoxing-vin
2 ts mørk sesamolje
1 teskje sukker
0,5 ts malt hvit pepper
5 ss nøytral vegetabilsk olje
1 pakke (450 g) gyoza-deigbiter
3 ts maisenna
1,5 ts premiummel
3/4 teskje hvit eddik
Kinesisk svart eddik, til dipping, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av svinekjøtt, risvin, hvite pepperkorn, stivelse, soyasaus, sesamolje

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg soppen i bløt i en middels stor bolle med 7,5 dl kaldt vann. Rør om slik at hele overflaten på soppen er dekket. La dem stå i romtemperatur i minst 3 timer og opptil 4 timer.
Når soppen er nesten helt fuktet, bland kålen med 1 spiseskje salt i en middels stor bolle og la stå til væsken samler seg i bunnen, ca. 15 minutter. Klem så mye vann som mulig fra kålen med begge hender og ha kålen over i en stor bolle. Tilsett svinekjøttet, 1/2 kopp soppvann, soyasaus, Shaoxing-vin, sesamolje, sukker, hvit pepper og 1 teskje salt. Rør med spisepinner i bare én retning til blandingen av svinekjøtt og kål begynner å bli klissete. Tilsett 3 spiseskjeer nøytral olje og bland.

Note

Til denne oppskriften er kun fett kjøttdeig egnet, slik at fyllet blir saftig.

Fjern stilkene fra soppen og kast dem. Finhakk soppen og ha den i svinekjøttfyllet. Rør til en jevn masse.
Forbered arbeidsområdet ditt slik at du har for hånden: en liten bolle med kaldt vann til å binde deigen, svinekjøtt- og kålfyllet, de pakkede deigbitene og en stor tallerken eller stekeplate dekket med plastfolie for å hindre at dumplingsene setter seg fast.
Legg et stykke deig i håndflaten, ha 1 spiseskje fyll i midten, og fukt deretter kantene på deigen lett med kaldt vann med pekefingeren. Brett deigen til en halvsirkel og klem sammen midten, slik at sidene er åpne. Lag to bretter, start fra venstre side av brettet, lag en halvsirkel mot midten, og trykk deretter den krøllete siden godt for å feste. Gjenta bretten på høyre side. Trykk godt for å forsegle dumplingsene og tynn ut kantene på deigen litt. Legg de ferdige dumplingsene på den forberedte tallerkenen. Gjenta med de resterende deigbitene og fyllet.
I en liten bolle, visp sammen 1/2 kopp kaldt vann, 1 ts maisenna, 1/2 ts mel og 1/4 ts hvit eddik til blandingen er glatt og klumpfri.
Varm de resterende 2 spiseskjeene nøytral olje i en stor stekepanne med slippbelegg (ca. 27 cm) over middels høy varme. Legg 10 dumplings i en sirkel eller et blomstermønster (den spisse enden av hver dumpling vendt mot midten av pannen, med den rufsete siden av den neste dumplingen vendt mot den flate siden av den forrige).
Stek til bunnen er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Rør blandingen og hell den i pannen. Dekk til og stek over middels varme til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 5 minutter. Ta av lokket og stek dumplingsene over middels varme, flytt pannen etter behov for jevn bruning, til bunnen er tørr og dumplingsene er sprø og gyllenbrune. Ta av varmen, plasser en stor tallerken over pannen, og snu dumplingsene forsiktig opp ned over på tallerkenen med forsiden opp. Server umiddelbart, dryppet med kinesisk svart eddik.
Lag grøten på nytt og stek resten av dumplingsene, eller frys dumplingsene på en tallerken dekket med plastfolie, og ha dem deretter over i en pose og oppbevar dem i fryseren i opptil 3 måneder.

Note

Denne oppskriften gir 32 dumplings. Hvis du steker dem fra frossen tilstand, legg til ett ekstra minutt til steketiden i en tildekket panne.