Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Stekte svinekamkoteletter med bein vil se enda mer festlige ut hvis de er fylt med tørket frukt og nøtter. Til denne oppskriften, velg tykke koteletter som lar deg skjære en lomme i siden til fyllet. De fylte kotelettene stekes i panne og stekes ferdig i ovnen. Server med en drypp av hjemmelaget kremet sennep og Calvadossaus.

Ingredienser:

• 4 naturlige svinekoteletter, 5 cm tykke, med bein
• 1/4 kopp tørkede tranebær
• 1/4 ss grovhakkede tørkede aprikoser
• 2 ss hele mandler, ristede og hakkede
• 1 ss usaltet smør, myknet
• 1/4 ts fennikelfrø, ristet og knust
• 1 medium sjalottløk, hakket
• 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 1/4 kopp Calvados, Cognac eller Brandy
• 1 kopp kyllingkraft, hjemmelaget eller kjøpt, lett saltet
• 0,5 kopper kremfløte
• 2 teskjeer Dijon-sennep

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svinekam, tørkede tranebær, tørkede aprikoser, mandel, krem, Dijon-sennep, fennikelfrø, brandy

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ha den tørkede frukten i en liten bolle. Hell over 0,6 dl kokende vann og sett til side i 10 minutter for å mykne den. Ta tranebærene og de tørkede aprikosene ut av vannet, men spar vannet. Kjør den tørkede frukten i en foodprosessor sammen med nøtter, smør, fennikel og en halv sjalottløk til den er finhakket. Smak til med salt og pepper.
Trinn 2
• Ha over i en liten, gjenlukkbar plastpose eller spritepose. Klipp av hjørnet med ca. 0,5 cm. Bruk en liten kniv til å skjære en lomme i den avrundede siden av hver karbonade. Plasser spissen av posen i lommen og klem en fjerdedel av fyllet inn i karbonaden. Gjenta med de resterende karbonadene og fyllet.
Trinn 3
• Forvarm ovnen til 175 °C. Tørk karbonadene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
Trinn 4
• Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek karbonadene på den ene siden til de er godt brunet, ca. 5 minutter. Brun sidene av karbonadene med en tang. Snu og stek den andre siden i ca. 2 minutter. Legg karbonadene over på en stekeplate og stek til et elektronisk steketermometer stukket inn i midten viser 57 °C, ca. 15 minutter.
Trinn 5
• Tilbered sausenMens kotelettene stekes i ovnen, hell av oljen fra pannen. Skru av varmen og tilsett Calvados og resten av sjalottløken. Sett pannen tilbake på varmen, vær forsiktig da alkoholen kan blusse opp, og kok over høy varme til væsken er redusert til halvparten og blir litt sirupsaktig.
Trinn 6
• Tilsett kraften og aprikosbløtleggingsvannet og la det småkoke til væsken har redusert seg med omtrent en tredjedel. Tilsett fløten og fortsett å småkoke til den tykner litt. Rør inn sennepen. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuell saft fra kjelen til sausen. Fordel kotelettene på fire varme tallerkener eller et stort fat. Hell sausen over dem og server.

Stemmer: 1