Sprø Pata (frityrstekt svineknoke)

Stemmer: 1

Slik lager du - Sprø Pata (fritert svineknoke)

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 4

Filippinere er kjent for sine utrolig deilige retter som bruker alle deler av svinekjøttet, inkludert hoven. Pata, et spansk ord som betyr «lår», er et saktekokt svinekjøttlår som deretter friteres til det er sprøtt og serveres med smakfulle sauser.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

Ett svinelår som veier 1,3–1,8 kg med hov
1 kopp sukkerrøreddik
0,5 kopper hakket hvitløk
0,5 kopp fiskesaus
1/4 kopp grovt salt
60 g bakepulver
2 spiseskjeer svarte pepperkorn
5 laurbærblad
2 stilker sitrongress, kuttet i 5 cm store biter.
Savsavan-saus, se oppskrift nedenfor
Grønn chili Tinimtim, oppskrift nedenfor
Rask kålkimchi, oppskrift nedenfor

Savsavan-saus

1 kopp soyasaus
1 kopp røreddik
1 kopp krydret eddik
60 g hakket vårløk
45 g fiskesaus
1 ss hvitløk
En klype hawaiisk salt
3 hele hawaiiske røde chilipepper, hakket

Tinimtim med grønn chili

30 g salatolje (hvilken som helst lett olje, som maisolje, soyabønneolje, saflorolje, rapsolje eller peanøttolje)
30 g fersk ingefær, skrelt og skivet
4 knuste hvitløksfedd
2 sjalottløk, hakket
450 g grønn chilipepper
1 kopp røreddik
0,5 kopp fiskesaus
En klype grovt salt
En klype malt sort pepper

Rask kimchi med kål

1 helt hode kinakål, kuttet i 5 cm store biter.
8 kopper varmt vann
0,5 kopp grovt salt
60 g kimchipulver
60 ml eddik
45 g hvitløks- og løkpastablanding
30 ml fiskesaus
Spesialutstyrfrityrkoker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, kimchi

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bløtlegg svinekjøttet i kaldt vann, og skrap hoven på alle sider med en skrape. Skyll med rent vann.
Hell 8 liter kaldt vann i en stor kjele og kok opp. Tilsett røreddik, hvitløk, fiskesaus, salt, bakepulver, pepperkorn, laurbærblad og sitrongress. Senk svineknokene sakte ned i det kokende vannet og dekk med bakepapir. La det småkoke på svak varme i 4–5 timer. Husk å sjekke vannstanden mens svineknoken steker. Tilsett mer vann om nødvendig for å sikre at knoken er helt under vann..

Forvarm ovnen til 95 °C.
Ta ut svinekjøttet og legg det på en stekeplate med rist. Sett det i ovnen for å tørke i 30 minutter.
Forvarm frityrkokeren til 175 °C.
Senk svinekjøttet sakte ned i den varme oljen og ta et skritt tilbake mens oljen spruter. Stek til den varme oljen slutter å sprute, 2–3 minutter. Snu svinelåret og stek det, snu det med noen minutters mellomrom, til skinnet er sprøtt, totalt 8–10 minutter. Server med sawsawan-saus, tinimtim og kimchi.
Savsavan-saus:

I en bolle blander du soyasaus, røreddik, kryddereddik, vårløk, fiskesaus, hvitløk, salt og chili.
Tinimtim med grønn chili:

Varm en stekepanne over middels varme, og tilsett deretter olje. Tilsett ingefær, hvitløk og sjalottløk og stek til det dufter og løken er myk. Tilsett grønn chili, eddik, fiskesaus og 1 kopp vann. Krydre med salt og pepper. La det småkoke på lav varme til all væsken har fordampet, rør om chilien to ganger. La avkjøles og sett deretter i kjøleskapet. Kan oppbevares i opptil 5 dager.
Rask kimchi:

Bløtlegg kålen i varmt vann med salt. La den stå i romtemperatur for å visne i en dag. Hell av saltlaken og skyll kålen, klem deretter ut overflødig vann. Ha den over i en bolle og tilsett kimchipulver, eddik, hvitløk- og løkpasta og fiskesaus. Ha kimchien over i et glass og oppbevar den i kjøleskapet.

Note

Kimchi-krydder er en blanding av krydder som forsterker smaken og teksturen til kimchi, og består av tørkede chilipepper, rismel, misopulver, tørket hvitløk, ingefær og vårløk.