Tid: 4 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: for et stort selskap

I denne oppskriften deler kokk Mark Murphy matlagingstips for stekt hel gris. En 45 kg tung gris stekes på en La Caja China-grill/stekeovn – en stor aluminiumsgrill som er spesielt utviklet for steking av griser opptil 50 kg. I motsetning til en vanlig grill er kullene plassert over kjøttet, men det produseres fortsatt en fantastisk skorpe. Før steking bløtlegges sommerfuglsvinekjøttet i 24 timer i en syrlig, sterk marinade laget av like deler appelsin, sitron, lime og jalapeño. Dette krever bruk av en stor bærbar kjøler. Det tar omtrent 4 timer å steke en 45 kg tung gris i stekeovnen, hvoretter du kan nyte saftig, smakfullt og velsmakende kjøtt med en sprø skorpe.

Ingredienser:

• 1 svinekadaver som veier 45 kg (uten hode og hover), sløyfe (be slakteren om å slakte den)
• 2,3 kg appelsiner, press ut saften, ikke kast skallet
• 2,3 kg sitroner, press ut saften, ikke kast skallet
• 2,3 kg lime, saft, ikke kast skallet
• 2,3 kg ferske jalapeñopepper, delt i to på langs
• 5 bunter frisk koriander, grovhakket
• 4,5 kg grovt salt
• 7,2 kg is

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svinekjøtt, jalapeño pepper, limesaft, sitronsaft, Appelsinjuice, koriander

Vi anbefaler

Oppskrift:

Spesialutstyr

1 stort bærbart kjøleskap (90–120 cm langt), La Caja China grillrist, 2,5 sekker med kull som veier 7–8 kg hver.

Preparat:

Trinn 1
• Klargjør saltlaken.
  
  Bland sitrussaft og -skall, jalapeño, koriander, salt, is og 36 liter vann i kjøleskapet. Legg skroget med magen opp i saltlaken, og sørg for at den er helt under vann. Sett i kjøleskapet på et kjølig sted i 24 timer.
Trinn 2
• 
  Tenn La Caja China-grillen i henhold til produsentens instruksjoner..
  
  Ta skrotten ut av saltlaken og tørk den. Legg den mellom to grillrister og fest den med kroker. Legg den med skinnsiden ned i grillboksen. Plasser en kullrist og et askebrett oppå, legg deretter 7 kg kull oppå og tenn.
Trinn 3
• 
  Spre kullene og stek kjøttet til det er gjennomstekt, ca. 3 timer, og legg til mer kull hver time.
Trinn 4
• 
  Åpne grillen forsiktig. Ta på grillhansker og snu kjøttet (med grillristene) slik at skinnsiden vender opp. Bruk en skarp kniv til å skjære et rutemønster i skinnet, og vær forsiktig så du ikke stikker hull i kjøttet. Sett grillboksen sammen igjen.
  
  
Trinn 5
• 
  Stek til svineskinnet er sprøtt, ca. 45 minutter. La hvile i minst 20 minutter. Ta forsiktig ut svinekjøttet og skjær det opp før servering.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Marc Murphy er kjøkkensjef, restauratør og TV-personlighet.