Makaronkake

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 22

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 533, totalt fett 36 G., mettet fett 17 G., proteiner 8 G., karbohydrater 49 G., fiber 4 G., kolesterol 177 mg, natrium 98 mg, sukker 40 G.

Hvis du vil imponere gjestene dine med en virkelig utsøkt dessert, server en fransk makronkake. Makronlagene er store, sprø utenpå og myke inni, og er dekket med tysk smørkrem og friske bær. Makronenes syrlighet balanserer perfekt søtheten fra kremen og mandellagene, og de friske bærene ser fantastiske ut på kaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Makaronkake

3 kopper mandelmel
2 og 3/4 kopper melis
7–8 g konditorfarge i hvilken som helst farge
Hvitene fra 7 store egg, helst lagret (se merknad)
1/4 teskje fint havsalt
Litt sitronsaft
1 og 1/3 kopper granulert sukker

Smørkrem

12 store eggeplommer
2/3 kopp granulert sukker
0,5 kopp maisenna
1/4 teskje fint havsalt
2 kopper kremfløte
2 kopper helmelk
440 g smør, kuttet i 1 ss biter, ved romtemperatur
0,5 ts sitronekstrakt
1/3 kopp steinfri bjørnebærsyltetøy
4 kopper bjørnebær
2 kopper bringebær

Spesialutstyr

3 store bakeposer
Stor åpen spiss
Kakeform med en diameter på 22 cm.
Kakeform med en diameter på 15 cm.
2 store åpne stjernespisser
Kakestativ i flere nivåer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, egg, melk, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Makaronkake:

Sett en stor spritepose med en stor åpen åpning. Kle tre stekebrett med bakepapir. Plasser en form med 22 cm diameter på bakepapiret på hver stekeplate og tegn en tusj rundt kakelagene for å lage en omriss. På hvert ark med bakepapir, ved siden av den store sirkelen, tegn en form med 15 cm diameter. Snu bakepapirarkene slik at blekket vender ned, men du fortsatt kan se omrisset av sirklene. Sett til side.
Sikt mandelmel og melis i en stor bolle. Tilsett konditorfarge og 2 spiseskjeer eggehviter, men ikke bland. Sett til side.

I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, tilsett salt og resten av eggehvitene under hurtig pisking. Sett til side.
Dryss sitronsaft i en kjele og tilsett 1/3 kopp vann, deretter perlesukker. Varm opp over middels varme under forsiktig omrøring og pensling av eventuelle sukkerkorn som sitter fast på sidene av kjelen med en fuktig pensel, til sukkeret er helt oppløst. Fortsett å varme opp, uten å røre, til sirupen når 112 °C (230 °F). Sett deretter mikseren på høy hastighet med eggehvitene.
Fortsett å varme sirupen uten å røre til temperaturen når 118 °C (250 °F). Sørg for at eggehvitene er godt skummet, og hell deretter sukkersirupen forsiktig langs kanten av bollen. Vær forsiktig så du ikke får den på vispen. Visp på høy hastighet til hvitene er snøhvite og blanke, men ikke stive ennå.
Ha marengsen i en bolle med melis og mandelmel og bland til røren er glatt som ketchup og blank.
Ha deigen over i den forberedte spriteposen. Sprøyt deigen ut i en av de større sirklene i en spiral, fyll sirkelen helt, start helt fra midten og tegn tette sirkler rundt kantene. Sprøyt deigen ut i den mindre sirkelen på samme måte. Gjenta med de resterende sirklene på hver stekeplate. Hvis du har overflødig deig, sprøyt 0,5 cm kuler eller hjerter ut i de tomme plassene på stekeplatene. Bank stekeplatene lett mot arbeidsflaten et par ganger for å slippe ut eventuelle luftbobler, og la dem stå i romtemperatur i 20–30 minutter for å danne en skorpe.
Forvarm ovnen til 135 °C.
Stek kakene i 20–25 minutter, og åpne ovnsdøren én eller to ganger under stekingen slik at fuktigheten kan slippe ut. La kakene avkjøles helt før du setter dem sammen.
Smørkrem:

I bollen til en kjøkkenmaskin med visptilbehør blander du eggeplommer, sukker, maisenna og salt. Visp til en jevn masse. Kok opp kremfløten og melken i en stor kjele. Med mikseren på middels hastighet hell du den varme melkeblandingen sakte inn i eggeplommeblandingen langs kanten av bollen, mens du visper til alt er blandet sammen. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok under omrøring over middels lav varme til blandingen tykner til majoneskonsistens og begynner å boble, ca. 5 minutter.
Ha den varme kremen over i en ren kjøkkenmaskinbolle med visp og pisk til den er avkjølt til romtemperatur, 10–15 minutter. Tilsett smøret noen spiseskjeer om gangen, og pisk mellom hver tilsetning. Fortsett å tilsette og piske til kremen tykner og blir glatt. Du trenger kanskje ikke alt smøret.
Ha en tredjedel av kremen i en liten bolle og rør inn sitronekstraktet. Tilsett bjørnebærsyltetøyet i resten av kremen i bollen og bland til alt er blandet sammen. Ha kremen i separate store spriteposer med store, åpne, stjerneformede tupper.
På den flate siden av et av de store kakelagene, legg bjørnebærene rundt kanten, med ca. 1 cm mellomrom. Plasser bærene jevnt i midten. Sprøyt bjørnebærsmørkrem rundt bærene. Legg det andre store kakelaget oppå og gjenta med de resterende bjørnebærene og smørkremen. Legg det tredje store kakelaget oppå. Sett sammen den andre kaken med de mindre kakelagene, bringebærene og sitronkremen på samme måte.
Plasser en mindre kake oppå en større, eller bruk et kakefat i flere etasjer for å skille de to kakene.

Note

Denne oppskriften fungerer best med lagrede eggehviter. For å gjøre dette, skill eggehvitene fra eggeplommene og legg dem i en bolle. Dekk til med et papirhåndkle og sett i kjøleskapet i 24 timer før bruk. Ha eggeplommene over i en beholder med lokk og bruk dem til å lage smørkremen.