Ovnsbakt skinke med appelsin-pepperglasur
Stemmer: 1
Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 780, totalt fett 41 G., mettet fett 14 G., proteiner 61 G., karbohydrater 40 G., fiber 1 G., kolesterol 219 mg, natrium 3875 mg, sukker 21 G.
Kalorier 780, totalt fett 41 G., mettet fett 14 G., proteiner 61 G., karbohydrater 40 G., fiber 1 G., kolesterol 219 mg, natrium 3875 mg, sukker 21 G.
Skinke med en vakker, klissete glasur er den perfekte retten til en spesiell anledning eller enhver feiring. Denne oppskriften glaserer skinken med en søt og krydret blanding av peppergelé, appelsinmarmelade og en hel rekke aromatiske krydder, inkludert cayennepepper, som balanserer sødmen i glasuren. Den resulterende skinken er saftig og dekket med en skinnende, brun skorpe. Server den som hovedrett med tilbehør, og restene blir utmerkede smørbrød dagen etter.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 kokt skinke med bein som veier 4–4,5 kg (ryggskinke)
- Fint revet skall og saft av 1 appelsin
- 2 kopper lett saltet kyllingkraft
- 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 0,5 kopp sterk peppergelé
- 0,5 kopp grov sennep
- 0,5 kopper tettpakket lysebrunt sukker
- 1/4 kopp appelsinkonfitert
- 1/4 kopp sherryeddik
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 1 teskje malt anchopepper
- 1 teskje malt koriander
- 0,5 ts cayennepepper
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: skinke, peppergelé, Appelsinsyltetøy, ancho pepper, sherryeddik, Appelsinskall, brunt sukker, malt cayennepepper, koriander, timian
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Ta skinken ut av kjøleskapet 1 time før steking. Skjær av skinnet, og la det være et jevnt lag med fett på ca. 1 cm tykkelse. Skjær snitt i fettet diagonalt med en skarp kniv, uten å skjære i kjøttet. Legg skinken med den flate siden ned på en rist i en stor stekepanne.
- Plasser en rist på nederste rille i ovnen og forvarm den til 175 °C.
- Bland appelsinjuice, 1 kopp kyllingkraft og smeltet smør i et målebeger. Hell over skinken og dekk med folie. Stek, pensl med pannens kraft hvert 30. minutt, til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av skinken registrerer 55 °C, 2 til 2 1/2 timer.
- Forbered glasuren:
Ta skinken ut av ovnen og hell 1/4 kopp av stekepannesaften i en middels stor bolle. Rør inn peppergelé, sennep, brunt sukker, marmelade, eddik, timian, chilipulver, koriander, cayennepepper og appelsinskall. - Pensle skinken med omtrent en fjerdedel av glasuren. Tilsett den resterende koppen kraft i pannen. Sett tilbake i ovnen og stek, pensle skinken to ganger med glasuren (spar litt til servering), til overflaten er karamellisert og et termometer stukket inn i den tykkeste delen viser 60 °C, ytterligere 1 1/2 til 2 timer.
- Legg skinken over på et skjærebrett. Pensle med resten av glasuren, la den hvile i 15 minutter og skjær den i tynne skiver.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
