Kalkun med aprikos- og tequilaglasur

Stemmer: 12

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Marcela Valladolid bruker en spesiell kjøttsprøyte til å sprøyte en blanding av kyllingkraft, smeltet smør og tequila direkte inn i kalkunbryst, lår og bein, noe som resulterer i usedvanlig saftig kjøtt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun (6,3 kg), innvoller fjernet og oppbevart
3 og 3/4 kopper kyllingkraft (porsjoner)
3 spiseskjeer tequila
Salt
4 ss (55 g) smeltet smør
1/3 kopp aprikossyltetøy
2 ts tørket oregano, brutt i biter
2 fedd hvitløk
Malt sort pepper
5 tørkede lange grønne Anaheim-chilipepper (frø og stilker fjernet)
Tørkede aprikoser, chilipepper, frisk koriander til pynt
Ekstrautstyr: kjøttfyller

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, chilipepper, Aprikosmarmelade, tørkede aprikoser, koriander, oregano, hvitløk, tequila

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha chilipepperen i en middels stor kjele og hell i 2 kopper kyllingkraft. Kok opp og skru av varmen. La chilien stå i kraften i 5–10 minutter for å mykne den.
I en liten metallbolle blander du 1,2 dl kyllingkraft, smeltet smør og tequila. Krydre med salt. Fyll en kjøttfylleform med denne blandingen og sprøyt den inn i kalkunlår, -bryst og -bein. Hvis blandingen begynner å stivne, setter du bollen over en gassbrenner eller i en varm ovn til smøret smelter igjen.

Ha chilipepperen og væsken i en blender. Tilsett aprikosmasse, oregano og hvitløk og kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.

Ha chilipuréen over i en middels stor kjele. Fordel omtrent en kopp chilipuré over kalkunen (spar resten til sausen på slutten av steketiden), og legg en liten mengde under skinnet på fuglen nær brystet. Krydre kalkunen rikelig med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 220 °C.

Sett det ned kalkun Legg kyllingen på en rist i en ildfast form. Brett vingetuppene inn under kyllingen. Knyt beina med kjøkkensnor. Legg innmaten i formen. Hell resten av koppen med kraft i formen og stek i 45 minutter.
Reduser ovnstemperaturen til 180 °C. Fortsett å steke kalkunen i omtrent 2 timer, og pensle den med saften hvert 20. minutt, til et termometer viser 75 °C på den tykkeste delen av låret. Hvis skinnet begynner å brenne seg, dekk kalkunen løst med folie.

Legg kalkunen over på et fat, ta vare på eventuell saft og la den hvile mens du lager sausen.
Sil pannesaften over i en stor, tung kjele og kast eventuelle faste stoffer. Bruk en skje til å skumme av fett fra overflaten av væsken og kast den. Tilsett resten av chilipepperpuréen i kjelen og rør godt. Kok over høy varme til sausen tykner litt, ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.

Pynt kalkunen med tørkede aprikoser, tørkede chilipepper og frisk koriander. Server med chilipuré.