Grillet kalkun med sitronpepperglasur

Stemmer: 1

Slik lager du - Grillet kalkun med sitron og pepperglasur

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 791, totalt fett 43 G., mettet fett 13 G., proteiner 88 G., karbohydrater 10 G., fiber 1 G., kolesterol 310 mg, natrium 1432 mg, sukker 7 G.

For å sikre at en hel kalkun stekes jevnt på grillen og at skinnet er sprøtt, er det best å bruke butterfly-metoden for å lage fuglen. Formariner den i en smakfull urte- og sitronlake for ekstra saftig og mørt kjøtt. Pensle kalkunen med en sitron- og pepperglasur flere ganger under grillingen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

1 bunt frisk salvie
1 bunt frisk timian
1 sitron, delt i to
1/4 kopp grovt salt
0,5 ts svarte pepperkorn
1 kalkun som veier 6,5–7,5 kg.

Kalkun

110 g usaltet smør, avkjølt, kuttet i små biter
Olivenolje til å dryppe av

Sitronpepperglasur

1/4 kopp olivenolje
1 ss grovmalt sort pepper
1/4 kopp honning
1 ss Worcestershiresaus
Skallet og saften av 2 sitroner (ca. 0,5 kopp juice)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, salvie, timian, sitron, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake:

Bland salvie, timian, sitron, salt, pepperkorn og 1,5 liter vann i en stor kjele. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke til saltet er oppløst og vannet blir duftende. Skru av varmen og la saltlaken avkjøles helt.
Legg kalkunen i en stekepose, en stor plastpose eller en bolle som er stor nok til å romme saltlaken. Hell i saltlaken og forsegl posen eller dekk bollen med et lokk. Hvis det ikke er nok plass til all saltlaken, sørg for å i det minste tilsette urter, sitron og pepperkorn.

Avkjøl i kjøleskapet minst over natten eller opptil 3 dager. Når kalkunen er klar til tilberedning, ta den ut av kjøleskapet og hell av saltlaken.
Kalkun:

Klapp kalkunen tørr med kjøkkenpapir. Legg den med hullsiden ned på en rist i en stekepanne og la den hvile på kjøkkenbenken i omtrent 2 timer slik at den får romtemperatur.
Bruk en kjøkkensaks eller kniv til å fjerne ryggraden fra kalkunen og brekke brystbeinet åpent for å flate fuglen ut som en sommerfugl. Snu den og tørk den tørt. Bruk fingeren til å forsiktig skille skinnet fra kalkunmusklene og trykk smørklatter mellom skinnet og kjøttet over hele overflaten. Drypp over olivenolje og krydre med salt og sort pepper.
Forvarm grillen til 200 °C.
Legg kalkunen med skinnsiden ned på grillen. Reduser grilltemperaturen til 175 °C og lukk lokket. Grill til kalkunen løsner lett fra risten og viser grillmerker, omtrent 20 minutter.
I mellomtiden klargjør du glasuren.:

I en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme, varm olivenolje og tilsett sort pepper. Stek på middels varme til oljen har fått peppersmak, 6–8 minutter. Tilsett honning, worcestershiresaus, sitronskall og sitronsaft i den samme stekepannen. Øk varmen til middels høy og stek under omrøring til glasuren begynner å småkoke, og reduser deretter varmen litt. Ta glasuren av varmen og la den stå til den tykner litt, ca. 2 minutter.
Snu kalkunen og pensle skinnet med sitron- og pepperglasuren. Lukk grilllokket og fortsett stekingen, pensle med glasuren hvert 30. minutt, til et termometer stukket inn i låret viser 71 °C, 1 til 2 timer.
Ta kalkunen ut av grillen og la den stå i romtemperatur, dekket med folie, i 30 minutter før du skjærer den opp.