Kalkun med appelsinglasur i ovnen

Stemmer: 1

Slik lager du mat – Ovnsbakt appelsinglasert kalkun

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 775, totalt fett 40 G., mettet fett 13 G., proteiner 85 G., karbohydrater 16 G., fiber 4 G., kolesterol 303 mg, natrium 1456 mg, sukker 10 G.

Legg kalkunen i bløt i en appelsinsalke med timian og salvie og la den stå over natten eller i flere dager. Før steking, gni den inn med en krydderblanding som inneholder appelsinskall for en herlig sitrussmak som vil merkes i både det saftige kjøttet og det sprø skinnet. For å sikre en jevn skorpe, brett kalkunen opp og stek den uten innpakning.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

1/4 kopp grovt salt
0,5 ts svarte pepperkorn
1 bunt frisk timian
1 bunt frisk salvie
1 appelsin, delt i to

Kalkun

1 kalkun som veier 4,5-5,5 kg.
110 g kaldt smør, kuttet i små terninger
Olivenolje til å dryppe av

Krydderblanding

3 ss. malt spisskummen
2 spiseskjeer sterk ungarsk paprika
1 ss chilipulver
Skallet av 1 appelsin

Glasur

3 spiseskjeer honning
Juice av 1 appelsin

Til servering

Appelsinskiver
Friske kvister av salvie
Friske kvister av timian

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, svarte pepperkorn, timian, salvie, Appelsiner, spisskummen, paprika, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake:

Bland salt, pepperkorn, timian, salvie, appelsin og 1,5 liter vann i en stor kjele og varm opp over middels høy varme. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til saltet er oppløst og vannet blir duftende. Skru av varmen og la saltlaken avkjøles helt.
Kalkun:

For å lage saltlake på kalkunen, legg den i en stekepose, en stor plastpose med glidelås eller en bolle som er stor nok til å romme saltlaken. Hell i saltlaken og dekk til. Hvis bollen ikke har nok plass til all saltlaken, sørg for å i det minste tilsette urter, appelsin og pepperkorn. Sett i kjøleskapet over natten.

Når kalkunen er klar til å stekes, ta den ut av saltlaken og tørk den med papirhåndklær.
Bruk en kjøkkensaks eller kniv til å fjerne ryggraden på kalkunen. Brekk opp brystet og flat fuglen ut, trykk forsiktig mot skinnsiden. Snu den og tørk den. Bruk fingeren til å forsiktig skille skinnet fra brystet og lårene og trykk inn smørbiter, slik at de fordeles jevnt utover fuglen.
Krydderblanding:

I en middels stor bolle blander du spisskummen, paprika, chilipepper, appelsinskall, en klype salt og litt sort pepper. Ha 1 spiseskje av krydderne i en liten bolle og sett til side.
Drypp kalkunen med olivenolje og krydre med krydderne. Gni den forsiktig inn i skinnet. Legg kalkunen med hulrommet ned på risten i stekepannen og la den hvile på kjøkkenbenken i omtrent 2 timer slik at den får romtemperatur.
Glasur:

Tilsett honning og appelsinjuice til den resterende spiseskjeen med krydderblandingen og rør. Sett til side.
Forvarm ovnen til 200 °C.
Fyll bunnen av en stekepanne med 3–5 cm vann. Sett kalkunen i ovnen, reduser varmen til 175 °C og stek i 30 minutter. Ta kalkunen ut av ovnen og pensle skinnet med glasuren. Sett den tilbake i ovnen og fortsett stekingen, pensle med glasuren hvert 30. minutt, til et termometer stukket inn i låret viser 71 °C, 1–2 timer.
La kalkunen hvile i romtemperatur, dekket med folie, til den indre temperaturen når 74 °C, omtrent 30 minutter. Legg kalkunen over på et fat og pynt med appelsinskiver, salvie og timiankvister.