Kinesiske bok bang-pannekaker

Stemmer: 3

Hvordan lage kinesiske Bok Ban-pannekaker

Bilde av retten: Kinesisk matkokk Eileen Yin-Fei Lo

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Det finnes ikke noe bedre enn rykende varme pannekaker, spesielt med krydret mushu-kylling. Tidligere ble frosne pannekaker importert fra Taiwan. Alt du trengte å gjøre var å varme dem opp igjen med damp. De var veldig spinkle, ofte skjøre og lett å rive i stykker. Nylig har tynne pannekaker kalt «mushu-pannekaker» dukket opp på markedet. De er ganske tynne og elastiske, og jeg synes de er ganske gode. De kommer imidlertid ikke i nærheten av de du lager selv.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pannekaker

1 3/4 kopper hvetemel, pluss 1/2 kopp til å drysse med
3/4 kopp kokende vann
1,5 ss. sesamolje
Kantonesisk stekt kylling (se oppskrift nedenfor)
De hvite delene av 6 vårløkstilker, kuttet i 5 cm lange strimler
Hoisinsaus (se oppskrift)
Hoisinsaus:
1/3 kopp hoisinsaus
1 ss sukker
1 ss. l. sesamolje
1 ss. kinesisk Shaoxing-risvin eller brandy

Fylling

1 hel kylling, grundig vasket og tørket (1,6 kg)
1/4 tørket mandarinskall (ca. 5 cm langt)
3 kanelstenger
1 stykke ingefær på 2,5 cm, lett knust.
3 hele stjerneanis (stjerneanis med 8 tupper)
2 ss salt
2 spiseskjeer sukker
1/4 kopp kinesisk hvit risvin eller gin
1 hel muskatnøtt
10 kopper kaldt vann

Kyllingglasur

1,5 ts kinesisk Shaoxing risvin eller sherry
1,5 spiseskjeer honning oppløst i 3 spiseskjeer kokende vann
1,5 ts kinesisk hvit riseddik
3/4 ts maisenna
6 kopper peanøttolje (til steking)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pannekaker, kylling, mandariner, stjerneanis, kanel, ingefærrot, muskatnøtt, stivelse, Peanøttsmør, sesam, risvin, brandy, gin, sherry, vårløk, hoisinsaus, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha mel i en bolle. Hell sakte inn kokende vann og rør i én retning med en tresleiv. Når melet har absorbert vannet og er avkjølt, form deigen til en ball og legg den på en melet arbeidsflate. Elt deigen i 2 minutter til den er helt glatt. Legg den i bollen, dekk med plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
Kjevle deigen til en 30 cm lang pølse på en melet arbeidsflate og del den i 12 biter (hver 2,5 cm lang). Trykk hvert stykke flatt med håndflaten, bruk mer mel hvis deigen er klissete. Dekk til deig du ikke jobber med med plastfolie.

Arbeid med to deigstykker om gangen. Pensle forsiktig den ene siden av hvert stykke med sesamolje og legg det ene flate, oljede stykket oppå det andre.

Rull dem sammen til sirkler med en diameter på 18 cm. Dette vil lage et dobbeltlags flatbrød. Gjenta de samme trinnene til du har 6 dobbeltlags flatbrød.

Varm woken over lav til middels varme i ett minutt.

Legg en dobbel pannekake i en tørr wok og stek i ett minutt, til røren bobler. (Følg woktemperaturen nøye. Hvis den er for varm, vil pannekakene brenne seg.) Snu pannekaken og stek til det dukker opp noen brune flekker. Ta pannekaken ut av pannen og del den i to lag.

Du ender opp med to pannekaker, lettbrune på den ene siden og hvite på den andre. Gjenta denne prosessen til du har brukt opp all røren og har 12 pannekaker.
Damp pannekakene i en stabel i 5–7 minutter før servering, til de er myke og varme. Pensle med krydret hoisinsaus, topp med kyllingskiver, legg på den hvite delen av vårløken og brett dem sammen til en pakke, lukket på tre sider, men åpen på toppen. Server umiddelbart.

Hoisinsaus: Ha saus, sukker, sesamolje og risvin i en bolle og bland godt.
Kantonesisk stekt kylling

Bland alle ingrediensene til kraften i en stor kjele (helst en oval ildfast form) og kok opp. Dekk til kjelen, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter. Øk varmen til høy og kok opp innholdet igjen. Ha kyllingen i kraften med brystsiden opp. Dekk til. Når kraften begynner å koke, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter. Snu kyllingen og gjenta prosessen.

Skru av varmen og la kyllingen hvile i væsken: dekk kjelen med et lokk og la den stå i 10 minutter. Legg kyllingen over på en rist over en tallerken og la væsken renne av. For å hjelpe med å renne av væsken, stikk hull i skinnet med en gaffel. Ta alle ingrediensene ut av kjelen og spar væsken til senere bruk.
Bland alle ingrediensene til dressingen og pensle kyllingen godt med blandingen. La kyllingen tørke helt i omtrent 6 timer. Snu kyllingen regelmessig, og vær forsiktig så du ikke smører ut glasuren. (En hårføner vil halvere tørketiden.)

Varm en wokpanne på høy varme i 1 minutt. Tilsett peanøttolje og varm opp til 190 °C. Bruk et stort kinesisk dørslag til å senke kyllingen med brystsiden ned i oljen og fritere den i 3 minutter. Fordel olje over kyllingen for å sikre jevn steking.

Snu kyllingen, stikk en tresleiv inn i hulrommet under, og stek i ytterligere 3 minutter, pensle kyllingen med olje som før. Gjenta denne prosessen til kyllingen er gyllenbrun. Slå av varmen. Ta ut kyllingen og la den renne av. Legg fuglen på et skjærebrett og skjær kjøttet med skinn i biter på 2,5–5 cm.