Spanske tortilla-canapéer

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 28 kanapeer som forrett

Spanske tortilla-canapéer – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

700 g Russet-poteter (ca. 2 mellomstore)
Olivenolje til steking (ca. 4 kopper), se *note
2 (700 g) mellomstore løk, tynt skivet
4 ts grovt salt
10 egg i kategori CO
Serveringsalternativer: med skivet chorizo, stekte piquillo-paprika, smuldret geitost eller sofrito (se oppskrift nedenfor)

Sofrito:

6 modne plommetomater (ca. 450 g)
1/2 kopp olivenolje
2 løk, finhakket (3 1/4 kopper)
1/2 teskje sukker
4 ts grovt salt
1/2 ts paprika
Laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gule poteter, løk, tomater, chorizo-pølse, chilipepper, geitost, laurbærblad, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Legg potetskivene i bløt i vann i 10 minutter. Sil av vannet og tørk dem helt i en grønnsaksslynge. Hell olivenolje i en stor stekepanne til en dybde på ca. 2,5 cm.

Varm opp over middels varme til løkringene bobler litt når de slippes i oljen, ca. 155 °C. Tilsett løken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter. Ta løken ut av oljen med en hullsleiv og legg den på en stekeplate med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje.
Tilsett halvparten av potetene og stek til de er lett gyllenbrune og litt boblende, ca. 10 minutter. Ha potetene over i løken. Stek resten av potetene. Ta vare på oljen. Krydre grønnsakene med 3 teskjeer salt. (Du kan tilberede grønnsakene 2 timer i forveien.)

Knekk eggene i en stor bolle. Rør dem til de akkurat er blandet, men ikke rennende, omtrent 15 ganger. Tilsett grønnsakene og den resterende teskjeen med salt.

Varm en middels stor stekepanne med slippbelegg (25 cm i diameter) over middels varme. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olje og la den varmes opp. Tilsett tortillablandingen og rør raskt med en stekespade til eggene er glatte, ca. 2–3 minutter. Skru ned varmen til lav, dekk til stekepannen og stek til eggene har stivnet, men fortsatt er litt ustabile, ca. 5 minutter.
Legg et flatt lokk eller en tallerken oppå og snu tortillaen. Tilsett mer olje i pannen (om nødvendig) og legg tortillaen tilbake i pannen. Dekk til og stek til den er gjennomstekt og lett brunet, ca. 3 minutter til. Legg tortillaen over på et skjærebrett og la den avkjøles litt.
Skjær i terninger eller tynne trekanter og server varme eller ved romtemperatur, enten naturell eller med et av toppingene.

*NoteJa, denne retten bruker mye olje. Men den kan brukes om igjen til andre tortillavarianter eller i sauser, dressinger eller salater. Den har en herlig løksmak som passer godt til bakte poteter eller kylling.

Vi elsker å bruke denne oljen som pynt på brød, med ost, eller som dipp til en reke- eller annen sjømatbuffé.

Sofrito

Steketid: 1 time og 15 minutter. Varm olivenoljen i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk, sukker og halvparten av saltet. Stek under omrøring til løken er gyllenbrun og søtet, ca. 1 time. Hvis løken begynner å bli for brun, tilsett litt vann for å redusere steketiden.
I mellomtiden skjærer du tomatene på tvers. Riv fruktkjøttet i en bolle med et rivjern med de største hullene, helt inn til skallet. Fjern skallet. Tilsett tomatpuré, paprika og laurbærblad til de karamelliserte løkene og fortsett å steke til blandingen har tyknet tilstrekkelig og tomatene har gitt fra seg oljen sin, ca. 10–15 minutter til. Tilsett resten av saltet etter smak. Serveres varm eller ved romtemperatur.