Ramensuppe med braisert svinekjøtt
Stemmer: 4
Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Ramen Ramen er kanskje en av de mest gjenkjennelige rettene i japansk mat. For japanerne selv har denne «suppen» blitt et kulturelt symbol, studert fra forskjellige vinkler, og det finnes til og med et helt museum dedikert til den i Yokohama. Hver kokk streber etter å lage sin egen ramen-oppskrift, og velger nøye den rette kombinasjonen av kraft, nudler, pynt og krydder. Overraskende nok skylder japanerne i stor grad fremveksten av denne ikoniske retten til Kina, spesielt nudlene deres.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 liten løk, delt i to
- 1 ss + 2 ts vegetabilsk olje
- 900 g svineskulder, delt i to
- 0,5 kopp soyasaus
- 1/3 kopp mirin
- 6 vårløk, halvert + hakket vårløk til dryss
- 10 cm ingefærrot (uskrelt), tynt skåret og presset gjennom en hvitløkspresse
- 10 fedd hvitløk (7 fedd presset gjennom en hvitløkspresse, 3 fedd finhakket)
- 1 150 g kyllingvinger, delt i leddene
- 150 g skivet svinekjøtt
- 4 tørkede shiitakesopp
- 3 store egg
- 6 porsjoner tørre hvete ramen nudler
- Tilsetningsstoffer: spirede mungbønner, revet nori, reddikskiver, ristede sesamfrø og/eller shichimi togarashi (japansk krydder)
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: løk, svinekjøtt, soyasaus, mirin (risvin), vårløk, ingefærrot, hvitløk, kyllingvinger, røkt svinekjøttbryst, shiitakesopp, egg, nudler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 135 °C. Dekk løkhalvdelene fullstendig med 2 teskjeer vegetabilsk olje og legg dem med snittsiden opp på en stekeplate dekket med folie. Stek til snittsidene begynner å bli brune, ca. 12 minutter. Forvarm ovnen til 135 °C.
- I mellomtiden varmer du den resterende spiseskjeen med vegetabilsk olje i en kjele over middels varme. Tilsett svinekjøttet og stek det, snu det på alle sider, til det er gyllenbrunt, ca. 8 minutter. Hell i 1,8 dl vann, soyasaus, mirin, 2 vårløk, 0,6 dl ingefær og 3 knuste hvitløksfedd. Kok opp, dekk til og sett i ovnen. Det vil ta 2,5 til 3 timer for svinekjøttet å bli gjennomstekt, og snu det hver time. Ta svinekjøttet over på en tallerken eller et skjærebrett. Skum av fettet fra den gjenværende kraften, og hell det deretter i en bolle gjennom en finmasket sil.
- I mellomtiden, lag kraften: Legg kyllingvingene og svinemagen i en stor kjele med 3,5 dl kaldt vann og kok opp. Kok opp i 3 minutter, skum deretter av eventuelt skum og reduser varmen til det småkoker. Kok i 1 time. Tilsett stekt løk, shiitakesopp, resten av ingefæren, 4 vårløk og 4 knuste hvitløksfedd. La det småkoke i en time til, reduser varmen etter behov. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en annen kjele; du bør ha omtrent 2,5 dl (tilsett mer vann om nødvendig). Rør inn svinekraften og smak til med salt. Kok over middels varme.
- Ha eggene i en middels stor kjele med vann og kok opp. Kok i 7 minutter for bløtkokte egg eller 10 minutter for medium-gjennomstekt, sil deretter av vannet og skyll eggene under kaldt vann for å stoppe kokingen. Skrell eggene.
- Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett nudlene og kok i henhold til anvisningen på pakken. Hell av vannet i et dørslag.
- Skjær svinekjøttet i tykke skiver. Del eggene forsiktig i to. Fordel 3 finhakkede hvitløksfedd og nudlene jevnt i 3 kopper. Hell varm kraft i hver kopp. Topp med skiver av svinekjøtt og en halv egg, og pynt med eventuelt topping.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
