Pulled Pork-tacoer

Stemmer: 3

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Stek denne saftige svinekjøtten i en rik, aromatisk saus spesielt for en meksikansk-inspirert middag, og server den sammen med varme tortillas, strimlet kål, ost og syltet rødløk, slik at alle kan sette sammen sin egen deilige taco. Svineskulder er ideell til denne retten. Etter lang braisering i ovnen blir den utrolig mør og kan lett rives i fiberholdige biter, mens adobosaus og chipotlepepper gir en subtil krydderaktig smak med en deilig røyksmak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 utbenet svineskulder (1,8–2,3 kg)
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 ss olivenolje
2 løk, skåret i båter, ikke fjern kjernen
4 store fedd hvitløk, knust
1,5 ts hakkede oreganoblader (en halv håndfull)
2 røde chilipepper, tynt skivet
4 laurbærblad
1 flaske (0,33 l) meksikansk øl
2 kopper kyllingkraft
Saften av 4 appelsiner, ca. 2 ss.
1 chipotlepepper, uten frø og finhakket, + 1 ss adobosaus
Saften av 2 lime
1,5 kopper hvitvin eller balsamicoeddik
0,5 kopper sukker
2 små røde løk, tynt skivet
1 kopp ferdigkjøpte syltede jalapeño- eller bananpepperringer
En kvart rødkålhode, finhakket
1 kopp smuldret queso fresco eller 2 kopper revet Monterey Jack-ost
16 mais- eller hvetetortillaer, grillet (pakk inn i et håndkle for å holde varmen)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, svineskulder, queso fresco-ost, tortilla, vineddik, balsamicoeddik, limesaft, Appelsinjuice, chipotlepepper, jalapeño pepper, bananpepper, lett øl, laurbærblad, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Krydre svinekjøttet rikelig med salt og pepper og la det hvile i 30 minutter.
Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Varm en stor kjele eller tykkbunnet kjele over høy varme, tilsett 2 ss vegetabilsk olje og snu pannen to ganger. Tilsett svinekjøttet og brun det jevnt på alle sider. Dette vil ta 10 til 12 minutter. Legg svinekjøttet over på en tallerken og sett til side.

Reduser varmen til middels og ha olivenolje i pannen, rør rundt et par ganger. Tilsett løk og hvitløk, salt og sort pepper etter smak, oregano, 1 hakket chilipepper og 2 laurbærblad, og stek i 7–8 minutter. Deglaser pannen med øl, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Tilsett kyllingkraft og appelsinjuice.
Ha svinekjøttet tilbake i kjelen (væsken skal være to tredjedeler høyere enn kjøttet) og kok opp. Dekk til og sett svinekjøttet i ovnen. Stek, snu svinekjøttet halvveis, til det er veldig mørt, ca. 2,5 til 3 timer.
Legg svinekjøttet fra pannen over på et skjærebrett og dekk med folie for å holde det varmt. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, riv det opp med to gafler.
La den resterende væsken i pannen småkoke over middels varme til den er redusert til halvparten. Tilsett chipotlepepper, adobosaus og limesaft. Tilsett omtrent to tredjedeler av det strimlede svinekjøttet og rør om. Avkjøl det resterende strimlede svinekjøttet og sett det i kjøleskapet til senere bruk.
Forbered den syltede rødløken mens svinekjøttet braiserer.:

I en liten kjele koker du hvitvinseddik, sukker, salt, resten av chilipepperen og laurbærbladet opp på lav varme. Ha den skivede rødløken i en liten, lufttett beholder. Hell den varme marinaden forsiktig over løken, dekk til og rist. Du må kanskje åpne lokket litt for å slippe ut litt trykk. Rist løken kraftig fra tid til annen. Sett i kjøleskapet.
For servering, legg svinekjøttet over på et fat og topp med syltet løk og syltede jalapeño-ringer. Server med revet kål, smuldret ost og tortillachips.