Burger med sopp og sterk ketchup

Stemmer: 1

Slik lager du - Soppburger med sterk ketchup

«Jeg elsker ketchup, akkurat som enhver amerikaner, og jeg er overbevist om at hermetiske tomater er mye sunnere enn ferske», deler Bobby Flays hemmeligheter. «Og da jeg jobbet med hver rett til restaurantens meny på papir, innlemmet jeg alle de nye ideene, samt forslag til å forbedre kvaliteten på ingrediensene. Det finnes ingenting bedre enn hjemmelaget tomatsaus, som kan brukes som base for barbecuesaus, ketchup eller pizzasaus. Jeg tilsatte ganske enkelt et hint av sterk chili i ketchupen min for å gi den en annen smak enn den vanlige plastflaskeketchupen. Å tilsette hermetisk chipotlepuré i adobosausen gir ketchupen en røykfylt, spennende tone samtidig som den beholder den søte og syrlige smaken», fortsetter kokken.

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Høydepunktet ved denne smakfulle og velsmakende retten er soppfyllet, sautert med løk og urter, som passer perfekt til den magre kjøttdeigen. Burgeren serveres med sterk ketchup, som har en røkt chipotlesmak. Oppskriften inneholder detaljerte instruksjoner fra forfatteren, slik at du kan tilberede denne sandwichen på flere forskjellige måter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Hamburgere

4 hamburgerbrød, ristet*
2 ss olivenolje
1 ss (15 g) smør
350 g assorterte sopper (for eksempel creminisopp, kantareller og shiitakesopp, i skiver uten stilker)
1 liten sjalottløk, finhakket
1 ss hakket timian
2 ss hakket persille
700 g mager kjøttdeig av første klasse, nakke og skulder, eller mager kalkunkjøttdeig
1,5 ss. rapsolje
4 skiver skarp cheddarost

Chipotle-ketchup

1 ss. tomatsaus
2–3 spiseskjeer hermetisk chipotlepuré i adobosaus
1/4 teskje salt
1/4 ts malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hamburgerbrød, kjøttdeig, kalkunkjøttdeig, hagestue, Crimini-sopp, sopp, cheddarost, chipotlepepper i adobosaus, sjalottløk, timian, persille, ketchup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenolje og smør i en stor kjele på høy varme til det nesten ryker. Tilsett soppen og stek under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett sjalottløken, krydre med salt og pepper, og stek i ca. 5 minutter til den er gyllenbrun. Rør inn timian og persille og ha den over i en bolle. Kjør eventuelt soppen i en foodprosessor til en puré.
Del kjøttet i fire like store porsjoner (ca. 170 g hver) og form dem til 2 cm tykke karbonader. Trykk kjøttet inn i midten med tommelen. Krydre hver karbonade med salt og pepper på begge sider.

Stek karbonadene med rapsolje som anvist i merknaden. Legg en skive ost oppå hver karbonade i løpet av det siste minuttet av steketiden; dekk til.
Legg karbonadene på bunnen av brødene og dryss ketchup over hver karbonade, hvis du bruker det, og en stor, toppet skje. soppkaviarDekk med toppen av bollene og server umiddelbart.

Oppskrift Burgere med grillet kjøttdeig, stekte sjampinjonger og fersk salsa.

Chipotle-ketchup

For å lage ketchupen, bland tomatpuré, chipotlepepper, salt og pepper i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter slik at smakene blandes. Sausen kan oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Forfatterens merknad *

Ristede burgerbrød

For å unngå at bollene blir myke, rist dem lett. Legg dem med snittsiden ned på grillen i 10 sekunder, så får du varme boller som holder formen når du biter i dem. Alternativt kan du legge bollehalvdelene med snittsiden opp på en stekeplate og riste dem under den øverste grillen i ovnen til de er gyllenbrune, ca. 30 sekunder. Følg nøye med på dem, og ikke la dem bli for brune, ellers tørker de ut inni.

Når du bruker en grill

Tenn grillen til kullene gløder, er godt brent og dekket av aske. Vær forsiktig, de er veldig varme! Pensle karbonadene med vegetabilsk olje, smør grillristen og stek, tildekket, i 3–5 minutter per side. Dryss over ost om ønskelig.

Innendørs steking

Varm vegetabilsk olje i en støpejernspanne eller en smurt grillpanne over høy varme til oljen skimrer. Stek karbonaden i omtrent 3–5 minutter per side. Legg eventuelt en skive ost på den stekte siden av karbonaden for å smelte den.