Pannestekt kyllingbryst med tomat- og olivensaus

Stemmer: 9

Slik lager du det - Stekte kyllingbryst med tomat- og olivensaus

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Sprøstekte kyllingbryst marinert i urter vil fengsle alle. Steketiden er minimal, noe som er et pluss. Salaten, sausen og kjøttet er alle gjennomsyret av subtile smaker og aromaer som ikke levner noen tvil om denne rettens opprinnelse – Italia, det anerkjente fødestedet for matkjennere.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

4 kyllingbrysthalvdeler uten skinn og bein (250 g hver)
0,5 kopper olivenolje, pluss ekstra til steking
2 ss finhakket persille
2 ss hakket sjalottløk (ca. 1 liten løk)
1 fedd hvitløk, finhakket

Saus

1 kopp cherrytomater, halvert
2 ts finhakket basilikum, valgfritt
1 lite fedd hvitløk, finhakket
0,5 kopper steinfrie oliven, grovhakket
1,5 ts hakket sjalottløk (ca. 0,5 av en liten løk)
1/4 kopp sherryeddik
0,5 kopp kyllingkraft
1 ss sennep

Bladsalat

1 kopp ruccolablader
1 kopp revet frisee salatblader
1 kopp radicchio (ca. 1/4 hode), tynt skåret
1,5 ts balsamicoeddik
2 ss olivenolje
0,5 kopp finrevet Pecorino Romano-ost
Basilikum, persille eller gressløk til topping

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, cherrytomater, ruccola, friséesalat, radicchio, balsamicoeddik, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

KyllingBruk en kjøtthammer til å banke kyllingbrysthalvdelene, pakket inn i plastfolie, til en tykkelse på 6 mm. Legg kyllingen i en ziplock-pose eller ildfast form (23 cm x 33 cm). Tilsett olivenolje, persille, sjalottløk og hvitløk; krydre kyllingen med salt og pepper og vend alt i posen eller ildfast formen for å dekke kyllingen godt med marinaden.
La kjøttet marinere i romtemperatur i 30 minutter. Bruk en tang til å ta kyllingen ut av marinaden, slik at oljen kan renne av. Hell av marinaden.

Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne over middels varme til overflaten bølger seg. Tilsett kyllingbrystene, 2 om gangen, med god plass mellom dem (ikke overfyll pannen, ellers får du ikke en god skorpe). Stek til de er lett gyllenbrune på den ene siden, 3–4 minutter.
Snu kyllingen og stek i ytterligere 3–4 minutter, til den er gjennomstekt. Legg kyllingen over på et serveringsfat og dekk med folie for å holde den varm. Stek de to resterende kyllingfiletene, og tilsett ytterligere 1 spiseskje olivenolje om nødvendig. Sett pannen til side for å lage sausen.
SausI en liten bolle blander du tomater, basilikum (hvis du bruker det) og hvitløk, krydrer med salt og pepper og blander.
Ha oliven og sjalottløk i stekepannen og stek over middels varme til de er myke, ca. 3 minutter.

Hell i eddiken og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter fra pannen. Rør inn. kyllingkraft Legg kyllingen og eventuell væske på en tallerken og la det småkoke. Kok til væsken er redusert til halvparten. Rør inn sennep, tilsett de krydrede tomatene og kok under omrøring til det damper gjennom, ca. 1 minutt; krydre med salt og pepper etter behov.
Hell sausen over kyllingen på fatet, dryss over hakkede urter (hvis du bruker det) og server umiddelbart med salat ved siden av.

BladsalatHa ruccola, frisée og radicchio i en salatbolle og bland godt. Drypp eddik over salatbladene og bland; drypp over olivenolje og bland igjen. Tilsett osten, krydre med salt og pepper, og bland igjen.