Potetgnocchi med brunt smør og salvie

Stemmer: 1

Bilde av retten: David Malosh

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Potetgnocchi med brunt smør og salvie – en trinnvis oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gnocchi

Grovt salt
3 store poteter (700–800 g)
1–1,5 kopper premium hvetemel, pluss mer til å drysse med
1 stort egg

Salviesaus

6 ss (90 g) smør
1 ss tørket pepperflak
4 salvieblader, kuttet i tynne strimler
1/2 ss grovrevet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, premium mel, egg, røde pepperflak, salvie, Parmesanost, brunt smør, gnocchi (dumplings)

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forberede gnocchi: Forvarm ovnen til 190 °C. Dryss salt på en stekeplate. Stikk potetene flere ganger med en gaffel, legg dem på stekeplaten og dryss rikelig med salt. Dette vil hindre at de brenner seg og trekke ut overflødig fuktighet. Stek potetene til de er møre, ca. 45 minutter. La dem deretter avkjøles.
Skrell potetene og press dem gjennom en grønnsakspresse eller en sil. Legg potetmosen på en melet arbeidsflate og la den avkjøles i 3–4 minutter.

Fordel potetmosen jevnt over hele overflaten. Pisk egget med 1/2 teskje salt og hell det over potetene.
Dryss potetblandingen med 1 kopp mel og kna deigen til den er glatt, tilsett mer mel etter behov. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 10 minutter.
Dryss arbeidsflaten lett med mel. Del deigen i 6 biter og rull dem til pølser med 1,5 cm diameter. Skjær deigen i 2,5 cm store biter, legg gnocchiene på en stekeplate med bakepapir og dryss lett med mel.
Tilbered sausen: Smelt smøret i en stekepanne på høy varme og stek under konstant omrøring til det er brunet og velduftende.
Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg dumplingsene i det kokende vannet og kok til de flyter opp til overflaten, reduser deretter varmen og la dem småkoke i omtrent 30 sekunder til de er møre. Varm det brune smøret i en stekepanne på middels varme.

Bruk en hullsleiv til å ta gnocchien ut av pannen og ha den i stekepannen. Tilsett rød pepperflak, salvie og et par spiseskjeer kraft, og rør om. Ta pannen av varmen og tilsett halvparten av osten. Fordel gnocchien på tallerkener og dryss over resten av osten.