Søtpotetgnocchi med brunt smør, sprø pancetta og salvie

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 512, totalt fett 28 G., mettet fett 12 G., proteiner 12 G., karbohydrater 54 G., fiber 5 G., kolesterol 96 mg, natrium 513 mg, sukker 4 G.

«I oppskriften min bestemte jeg meg for å endre den klassiske gnocchien litt ved å bruke søtpoteter i stedet for poteter. Jeg elsker den naturlige sødmen og den vakre fargen. Etter at gnocchien er kokt, drypper jeg over den med et rikt, nøtteaktig brunt smør, siden jeg synes en tradisjonell tomatsaus kan overdøve søtpotetens smak med sin syrlighet. Retten avsluttes med sprø pancetta og stekte salvieblader», sier kokk Vivienne Chan.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 mellomstore søtpoteter (ca. 450 g), klappet tørre
Vegetabilsk olje
1,5 kopper mel + ekstra til å jobbe med deigen
1 stort egg, pisket
100 g pancetta, i terninger
4 spiseskjeer usaltet smør
8–10 mellomstore salvieblader
Fersk revet parmesanost, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gnocchi (dumplings), søtpotet, salvie, Parmesanost, pancetta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Stikk hull på søtpotetene flere ganger med en gaffel og pensle med vegetabilsk olje. Legg dem på en stekeplate og stek til de er møre når du stikker hull med en gaffel, ca. 40 minutter.
Sett søtpotetene til side til de er avkjølt nok til å håndteres, og skrell dem deretter. Del hver potet i fire og press noen biter gjennom en potetmoser og ned i en middels stor bolle. Fjern eventuelle tråder. Dekk til med plastfolie. Hvis du ikke har en potetmoser, kan du rive de skrelte søtpotetene med et grovt rivjern.

I en stor, vid kjele, kok opp vann over høy varme.
I mellomtiden, i en stor bolle, visp sammen mel og 1 teskje salt. Lag en grop i midten. Tilsett den hakkede søtpoteten og egget. Vend forsiktig inn med en slikkepott til det er glatt. Ikke overkjemp røren!
Legg deigen over på en rikelig melet arbeidsflate. Elt den for hånd, og tilsett opptil 0,6 dl mel, til den blir litt klissete og kan formes til en skive. La den hvile utildekket på arbeidsflaten i 10 minutter.
Del deigen i fire like store biter. Kjevle deigen sammen til en 1 cm tykk tau på en lett melet arbeidsflate, ett stykke om gangen. Skjær hvert tau i omtrent 30 biter. Gnocchien vil være litt klissete i midten. Legg dem over på en stekeplate og dekk med et kjøkkenhåndkle.
Stek pancettaen i en middels stor stekepanne på middels varme, rør av og til, til den er sprø, 3–5 minutter. Bruk en hullsleiv og ha den over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Ta stekepannen og det smeltede fettet av varmen og sett til side.
Salt det kokende vannet rikelig. Skru ned varmen til middels, senk forsiktig en del av gnocchien ned i vannet og kok til de begynner å flyte. Bruk en hullsleiv til å legge dem over på et serveringsfat. Gjenta med resten av gnocchien.
Varm stekepannen med fettet over middels varme. Tilsett smøret og stek under omrøring med en silikonspade til det er brunet, 3–5 minutter. Tilsett salvien og stek den lett i smøret til den er sprø, ca. 1 minutt.
Drypp smeltet smør over den kokte gnocchien. Topp med salvieblader og sprø pancettabiter. Dryss over parmesanost om ønskelig. Server varm.