Matzo Gnocchi i brun smør-salviesaus

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 399, totalt fett 20 G., mettet fett 12 G., proteiner 9 G., karbohydrater 49 G., fiber 4 G., kolesterol 116 mg, natrium 572 mg, sukker 1 G.

Denne versjonen av myk gnocchi bruker finmalt matzahmel i stedet for vanlig hvetemel, noe som gjør dem til den perfekte godbiten til påske. I likhet med tradisjonell norditaliensk gnocchi lages disse dumplingsene med poteter og egg, og blandes deretter med en brun smørsaus med salvie. Server som hovedrett eller et solid tilbehør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank-poteter, grundig vasket
2,5 kopper matzo-mel
3 store egg, lett pisket

Saus

165 g usaltet smør, kuttet i biter
8 salvieblader, kuttet i strimler
1/8 ts revet muskatnøtt
60 g parmesan, revet med en grønnsaksskreller (ca. 1,5 kopper)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gnocchi (dumplings), matza, potetmos, brunt smør, salvie, muskatnøtt, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gnocchi:

Ha potetene i en stor kjele og dekk med vann til en dybde på 2 cm. Krydre med salt. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til potetene er møre når du stikker hull i dem med en gaffel eller kniv, ca. 25 minutter. Hell av vannet fra potetene og sett dem til side for å avkjøles litt, og håndter dem.
Skrell potetene og skjær dem i store biter. Press bitene gjennom en potetmoser og ut på en ren arbeidsflate. Dryss 2 teskjeer salt over potetene og la dem avkjøles helt.

For å sikre en glatt og luftig potetmos i stedet for klissete, bruk en potetmoser. Dette vil sørge for at potetmosen blander seg godt med de andre ingrediensene, noe som resulterer i møre gnocchi.

Mens potetene avkjøles, mal matzemelet i en krydderkvern eller blender (det skal ha en tekstur som ligner på hvetemel). Kle en stekeplate med bakepapir.
Dryss 2 spiseskjeer matzemel over de avkjølte potetene. Hell eggene i melet og begynn å elte deigen med en gaffel. Når blandingen begynner å klebe seg sammen, begynn å elte forsiktig med hendene til ingrediensene er helt blandet inn, ca. 2 minutter. Form deigen til en glatt ball og la den hvile i ca. 15 minutter.
Dryss litt av resten av matzemelet over arbeidsflaten. Del deigen i 8 like store biter. Rull deigen til et 30 cm langt tau med ett stykke om gangen. Bruk en kniv eller skrape til å skjære tauet i 1,2 cm tykke biter. Legg de skivede gnocchiene på den forberedte stekeplaten. Gjenta med resten av deigen. Gnocchiene kan lages opptil 2 dager i forveien. Pakk stekeplaten inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet.
Saus:

I en stor stekepanne på middels varme smelter du smøret til det er brunet og nøtteaktig, 5 til 6 minutter. Dryss over salvie og muskatnøtt og fortsett å steke, mens du svirvler pannen, til smøret er gyllenbrunt, ca. 1 minutt til. Vær forsiktig så du ikke brenner smøret. Ta av varmen, smak til med salt og pepper, og sett til side mens du lager gnocchien.
Kok opp vann i en stor kjele og tilsett salt. Tilsett omtrent en tredjedel av gnocchiene om gangen og kok til de flyter opp til overflaten og vannet koker igjen, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv og ha gnocchiene over i kjelen med smørsausen mens de koker. Ta vare på 1/4 kopp av kokevannet.
Vend gnocchien forsiktig med sausen. Tilsett halvparten av osten og 2 spiseskjeer av gnocchiens kokevann og bland igjen. Tilsett mer vann om nødvendig for å dekke gnocchien jevnt. Dryss over resten av osten.