Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Dette er en rask måte å tilberede en saftig, jevnt stekt kalkun med sprøtt skinn, og du trenger ikke engang å ta ut stekepannen – fuglen stekes rett på stekeplaten. Be slakteren om å lage en sommerfuglformet kalkun. På denne måten er den garantert dekket av en deilig sprø skorpe.

Ingredienser:

• 2 epler, skrelt og grovhakket
• 2 store løk, grovhakket
• 2 sitroner, kuttet i 1 cm tykke skiver.
• 6 kvister frisk salvie + 0,5 kopp salvieblader
• 1 kopp lett saltet kyllingkraft
• 1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg, med sommerfugler
• 2 ss søt paprika
• 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 110 g usaltet smør
• Havsaltflak, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kalkun, epler, sitron, paprika, salvie, brunt smør, havsaltflak

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 200 °C. Bland epler, løk, sitroner, salviekvister og kyllingkraft i en stekeplate med kant.
Trinn 2
• Krydre begge sider av kalkunen rikelig med 2 ss salt og 1 ss sort pepper og gni hele overflaten med paprika. Legg kalkunen med skinnsiden opp på epleblandingen og gni skinnet med olivenolje. Stek til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt og et termometer stukket i låret viser 68 °C, 1 time til 1 time og 10 minutter. Legg kalkunen over på et skjærebrett og dekk godt med folie; la hvile i 30 minutter før du skjærer opp. Kalkunen vil fortsette å steke mens den hviler.
Trinn 3
• Sil saften fra kjelen gjennom en sil over i en liten kjele, og press ned de faste ingrediensene for å få ut så mye væske som mulig. Hell av eventuell gjenværende væske. Skum av fettet om nødvendig, og hold den varm på lav varme.
Trinn 4
• Skjær kalkunen i skiver og legg den på et varmt serveringsfat. Smelt smøret i en middels stor stekepanne på middels varme, rør av og til, til det blir mørkebrunt og nøtteaktig, ca. 5 minutter. Tilsett salviebladene og stek under omrøring til kantene krøller seg, bare noen få sekunder.
Trinn 5
• Fordel det brunede smøret og salvien over kalkunen og dryss over havsalt. Server kalkunen med pannesaften.
  
  Note
  Når man flyr med sommerfugler, kuttes fuglen langs ryggraden, åpnes som en bok og flates ut.

Stemmer: 1