Glutenfri kikertgnocchi

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 813, totalt fett 59 G., mettet fett 36 G., proteiner 45 G., karbohydrater 28 G., fiber 7 G., kolesterol 255 mg, natrium 930 mg, sukker 4 G.

Hvordan lage møre glutenfrie ricottagnocchi? Din hemmelige ingrediens: kikertermel! Disse fyldige italienske dumplingsene er enklere å lage enn tradisjonelle: du trenger ikke å kjevle ut deigen og forme den. Bare sprøyt deigen fra en sprøytepose direkte over i en kjele med kokende vann. Hvis du ikke har en sprøytepose, bruk en sprøytepose med glidelås og klipp av hjørnet. Drypp brunt smør og salvie over den ferdige gnocchien, og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 beholder (425 g) helmelk ricotta (ca. 2 kopper)
1,5 ss revet parmesanost
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
2 store egg, lett pisket
1 og 1/4 kopp kikertmel
110 g usaltet smør
1/4 kopp friske salvieblader, tynt skåret
Spesialutstyrkjøkkensnor; spritepose med stor rund tupp (2 cm) – valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ricottaost, Parmesanost, muskatnøtt, kikertmel, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fyll en stor kjele med vann og dryss rikelig med salt. Knyt et stykke kjøkkensnor stramt over midten av kjelen fra det ene håndtaket til det andre. Kok opp vannet.
I mellomtiden, i en stor bolle, bland ricotta, parmesan, muskatnøtt, egg, 1/2 ts salt og en klype nykvernet sort pepper. Tilsett kikertmel og kna til det er glatt. Det skal være litt klissete. Ikke tilsett mer mel eller overarbeid deigen, ellers blir gnocchien seig.

Stikk en stor rund spiss, ca. 2 cm bred, ned i en stor spritepose. Alternativt kan du klippe av det ene hjørnet av en stor plastpose med glidelås med saks for å lage en 2 cm bred åpning. Fyll spriteposen med gnocchi-røre; sett til side.
I en stor stekepanne på middels lav varme smelter du smøret til det skummer, 2 til 4 minutter. Fortsett stekingen, mens du snurrer pannen ofte, til smøret blir lysebrunt, ca. 2 minutter. Tilsett salvien og stek til smøret blir mørkebrunt og salvien er sprø, ca. 1 minutt til. Ta kjelen av varmen.
Hold spriteposen over det kokende vannet og klem forsiktig på den for å løsne et 2–2,5 cm stort stykke deig. Bruk en hyssing til å klippe det slik at det faller ned i vannet. Fortsett å pipettere gnocchi til du har omtrent 15 av dem. Stek til de flyter opp til overflaten og er gjennomvarme, 60–90 sekunder. Ikke rør deg fra pannen for å unngå å overkoke gnocchien: mangelen på gluten i kikertmel gjør dem veldig delikate, og de vil falle fra hverandre hvis de blir overkokt..
Ha over i en serveringsskål og dekk med folie for å holde den varm. Trykk mer deig ut i pannen og stek neste porsjon gnocchi (du vil ha omtrent 4 porsjoner).

Ricottagnocchi sprøytes vanligvis direkte i kokende vann, noe som gjør dem raskere og enklere å lage enn tradisjonelle potetgnocchi. Når du sprøyter deigen fra en sprøytepose, klippes den vanligvis med en kniv eller kjøkkensaks. Du synes imidlertid kanskje det er enklere å gjøre dette ved å strekke en snor over pannen. På denne måten har du begge hendene på deigen, noe som gjør det lettere å kontrollere størrelsen på gnocchien (perfekt for nybegynnere!).
Drypp det brune salviesmøret over gnocchiene og server dem varme.