Lammeribs i krydderblanding med yoghurtsaus og friske urter
Stemmer: 2
Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Lammekjøttet grilles helt og kuttes deretter i individuelle karbonader med bein før servering. Dette resulterer i et saftig indre og en deilig skorpe av krydder på utsiden, inkludert fennikel, spisskummen, koriander, sort pepper og cayennepepper, og røkt paprika, som gir en røyksmak. Stek lammekjøttet uten bein for et luksuriøst og festlig utseende. Den velsmakende smaken av den krydrede skorpen balanseres perfekt av en delikat yoghurtsaus med friske urter og sitronsaft. Den er laget med tykk yoghurt fra Midtøsten, labneh.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Lam
- 2 lammerikker (ca. 0,6 kg hver), uten bein
- 1 ss. olivenolje
Krydderblanding
- 1 ss svarte pepperkorn
- 1 ss korianderfrø
- 1 og 1/4 teskjeer fennikelfrø
- 0,5 ts spisskummenfrø
- 1 ss. røkt paprika
- 0,5 ts cayennepepper
Yoghurtsaus
- 3/4 kopp labneh (yoghurtost fra Midtøsten)
- 3 ss. olivenolje
- 2 ts hakket persille
- 2 ts hakket estragon
- 1 teskje finhakket timian
- 0,5 ts Aleppo-pepper
- Saft og revet skall av 1 sitron
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: lam, yoghurt, estragon, timian, fennikelfrø, malt cayennepepper, spisskummen, koriander, svart pepper, paprika
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Lag en krydderblandingI en liten, tørr stekepanne blander du pepperkorn, korianderfrø, fennikelfrø og spisskummenfrø og varmer opp over middels varme. Stek under omrøring i ca. 2 minutter. Ha over i en krydderkvern og mal til et fint pulver. I en liten bolle blander du de nykvernede krydderne med paprika, cayennepepper og 1 teskje salt.
- Forvarm grillen til middels høy varme og klargjør den indirekte varmesonen: på en kullgrill, rak alle kullene til den ene siden og la den andre siden være tom. På en gassgrill, slå på alle brennerne, slå deretter av halvparten av dem, og sett de resterende brennerne til middels varme.
- Grill lammekjøttetPensle lammekjøttet med olivenolje og dryss over krydderblandingen. Grill over direkte varme, snu etter behov, til det er brunet, 6 til 8 minutter. Sett over på indirekte varme (den kaldere siden av grillen); dekk til og grill til et termometer stukket inn i midten av lammekjøttet viser 51 °C for medium-rare, 20 til 24 minutter. Legg lammekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 8 minutter.
- Forbered yoghurtsausenI mellomtiden blander du labneh, olivenolje, urter, aleppopepper, sitronskall og 2 teskjeer sitronsaft i en liten bolle. Smak til med salt og pepper, og dryss over mer sitronsaft om ønskelig. Skjær lammekjøttet i individuelle karbonader og server med yoghurtsaus.
Forfatter av oppskriften - Curtis Stone er kokk, matskribent og TV-personlighet.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
