Lammeribbe i stekepanne

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Selv om mørt lammekjøtt ikke krever lang marinering, kan du prøve å gni det inn med olivenolje, urter og hvitløk og la det ligge i noen timer. Du vil garantert sette pris på smaken, med hint av rosmarin og oregano. For saftigere koteletter, lag dem tykkere – to ribbein hver. Kjøttet stekes først gyllenbrunt i en stekepanne, og deretter ferdig i ovnen. Denne metoden sikrer at du ikke ødelegger en slik delikatesse. Server med drypp av smeltet smør og dryss med rød pepper.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 lammelår med bein (8 ribbein hver; ca. 1 kg hver), renset
2 ss + 3 ss olivenolje
10 kvister rosmarin, 8 kvister, bladene fjernet og hakket, pluss ekstra til servering
10 kvister oregano, 8 grovhakket, 2 hele + ekstra til servering
6 fedd hvitløk, tynt skåret
1 ss Aleppo pepper (eller 3/4 ts rød pepperflak)
3 spiseskjeer usaltet smør
Havsaltflak, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: lam, chilipepper, rosmarin, oregano, havsaltflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Del hver filet i fire like tykke dobbeltbeinte karbonader. Bland 2 spiseskjeer olivenolje, hakket rosmarin og oregano, hvitløk og 2 teskjeer aleppopepper (eller 1/2 teskje rød pepperflak) i en stor bolle. Legg karbonadene med beinsiden opp og gni blandingen jevnt over kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
Forvarm ovnen til 200 °C. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og tørk av overflødig marinade med et papirhåndkle. Dryss rikelig med grovt salt og nykvernet sort pepper.

Varm en stor stekepanne som tåler ild på middels høy varme. Tilsett de resterende 3 spiseskjeene olivenolje og varm til den glitrer. Legg på karbonadene med fettsiden ned. Stek til mørbraden er godt brunet, ca. 4 minutter. Snu karbonadene og stek til de er brune, 2 til 3 minutter per side.
Snu karbonadene med fettsiden opp og stek i ytterligere 2–3 minutter. Det er greit om beinene stikker ut av formen for å gi plass. Hell forsiktig av overflødig fett fra formen og sett det i ovnen. Stek til et termometer stukket inn i midten av karbonaden viser 51 °C i medium-rare, 5–7 minutter.
Sett pannen tilbake på komfyren og varm den opp over middels høy varme. Tilsett smør og rosmarinkvister og oregano i det tomme rommet i pannen. Vent til smøret smelter og begynner å skumme, og pensle deretter karbonadene med smør et par ganger for å dekke dem godt.
Legg karbonadene over på et fat og drypp over resten av smøret fra pannen. Dryss over flaksalt og den resterende teskjeen aleppopepper (eller 1/4 teskje rød pepperflak). Pynt med rosmarin- og oreganokvister.

Note

Be slakteren om å fjerne beinene for å gjøre mørbraden mer presentabel. Du kan også be slakteren om å skjære den i individuelle koteletter. Marinering er valgfritt, men anbefales hvis du vil mørne lammekjøttet. Denne marinaden gir så mye smak at du ikke trenger saus når du serverer. Stek kotelettene i en panne for å gjøre dem sprø og tilsette smak, og stek deretter i ovnen til kjernetemperaturen når 51 °C. Lammekjøtt er magert, og hvis det blir overstekt, kan det bli tørt..