Fisk og chips

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

En detaljert oppskrift på denne engelske retten med bilder.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fisk

1,1–1,4 kg skinn- og beinfri torskefilet
750 ml lettøl
4 kopper hvetemel
1 teskje grovt salt
1 teskje malt sort pepper
1 teskje granulert hvitløk
1 ts granulert løk
Pommes frites (se oppskrift nedenfor)
Remuladesaus (se oppskrift nedenfor)
Sitronkroner, til pynt

Chips

900 g grundig vaskede poteter til steking
2 teskjeer grovt salt
1 ts knust sort pepper
1 teskje granulert hvitløk
1 ts granulert løk
1,5 l rapsolje

Remulade

2 kopper majones
90 ml melk
1 ss Dijon-sennep
2 spiseskjeer knust rød pepper
2 spiseskjeer hakket grønn paprika
2 spiseskjeer hakket gul paprika
2 spiseskjeer hakket rødløk
2 ss hakkede sylteagurker
2 spiseskjeer hakkede syltede agurker
1 teskje hakkede kapers
1 teskje knust hvitløk
1/2 ts sennepspulver
Litt sitronsaft
Litt Worcestershiresaus
Litt sterk saus
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: torsk, Pommes frites, Worcestershiresaus, sterk saus, majones, Dijon-sennep, syltet agurk, kapers, sitronsaft, tørkede løk, hvitløksgranulat, sennepspulver, lett øl, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olje i en dyp kjele til 174 °C. Bland 1 teskje av hver av grovt salt, pepper, hvitløk og løkpulver med 4 kopper mel. Ta vare på 2 kopper av den tørre paneringsblandingen. Tilsett ølet i blandingen og visp til det dannes en jevn, klumpfri røre. Røren skal ligne pannekakerøre og være tykk nok til å feste seg til fisken. Skjær fisken i små biter på 85–110 g og tørk dem med papirhåndklær.
Vend fiskebitene i det krydrede melet til torsken er helt dekket. Dypp deretter de panerte fiskebitene i røren og rist av overflødig røre. Legg den panerte fisken forsiktig i den varme oljen. Når røren har stivnet, snu fisken og stek den til den er gyllenbrun, ca. 3–4 minutter. Ta den ut av oljen og tørk den med kjøkkenpapir.

Server fisken med stekte poteter og remuladesaus. Pynt med sitronkroner og hakket persille. Smak til med salt og malteddik.

Stekte poteter: Varm olje i en dyp kjele til 135 °C (275 °F). Skjær potetene på langs i strimler på omtrent 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 tommer). Legg dem i isvann og skyll grundig for å fjerne stivelsen. Hell av vannet og tørk potetene grundig. Legg de tørkede potetene forsiktig i den varme oljen og stek i omtrent 3–4 minutter, til de blir seige og begynner å bli brune.
Ta potetene ut av oljen og fjern overflødig fett. Varm oljen opp til 182 °C. Legg de blancherte potetene tilbake i oljen og stek til de er gyllenbrune, ca. 6–8 minutter. Fjern overflødig fett og krydre med krydder. Hold dem varme i ovnen ved 90 °C.

Remulade: I en middels stor bolle, bland alle ingrediensene og visp til en jevn masse. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Forfatter av oppskriften - Fiddler's Green, irsk pub og spisested

Kategorier:

oppskrift / Middag / Hovedretter / Fisk og sjømat / Hurtigmat / Sauser / Emulsjonssauser / Engelsk mat

Lignende oppskrifter